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青椒甘藍餡餃子怎么做( 二 )

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2：【韭菜雞蛋餡】原料：新鮮韭菜切末加入蔥油拌勻，雞蛋加入胡椒粉，清水攪勻 ， 入油鍋中炒熟，涼透 。粉條切末，木耳切末 ， 將準備好的食材混合，再加入鹽 ， 蔥油拌勻即可 。
3：【三鮮餡】做法，豬肉餡加入蔥姜汁，鹽，生抽攪勻 ， 再分加入花椒水 ， 攪至起膠質，低溫冷藏腌制 。蝦仁切成小丁加料酒，胡椒粉腌制去腥，韭菜切末 ， 木耳切末，粉條切末 ， 再和肉餡混合，加蔥油攪勻即可 。
4：【大蔥羊肉餡】做法，羊肉剁成細一點的肉餡，加鹽，胡椒粉，姜汁抓勻 ， 再分次加入花椒水，攪至起膠質，京蔥剁成細末，和羊肉混合，再加少許花椒油攪勻，就可以了 。
5：【西葫蘆蝦仁餡】做法，西葫蘆 ， 雞蛋，蝦皮，木耳，粉條，鹽，蔥油 。做法：西葫蘆擦成細絲撒鹽，并攥干水分，加入蔥油拌勻，蝦皮用熱油炸熟，雞蛋提前炒出涼透，木耳切絲 ， 粉條切末，將所有食材混合，加入鹽，蔥油攪勻，即可 。
6：【鲅魚餡】做法，新鮮鲅魚洗凈，剔除魚肉及小刺，再剁成細一點的泥 ， 加入鹽，胡椒粉，料酒，分兩次加入花椒水，五花肉剁成肉餡，韭菜切末，所有食材準備好后混合 ， 再加入蠔油，蔥油拌勻就可以了 。
7：【韭菜肉餡】做法 ， 五花肉切成小丁，加生抽，老抽，五香粉腌制30分鐘，炒鍋燒熱加入底油，放入五花肉丁炒熟，涼透后和韭菜末，粉條末混合拌勻，再加蠔油 ， 胡椒粉，一個生雞蛋攪勻 ， 再來點蔥油即可 。
8：【黃瓜餡】做法 ， 黃瓜洗凈擦成細絲，加鹽腌制并攥干水分再用刀剁一下，蝦仁洗凈切成小?。徑心?nbsp;， 粉條切末，上述原料混合，再加入鹽，胡椒粉，炒熟的雞蛋，蔥油拌勻就可以了 。
9：【青椒餡】做法 ， 五花肉餡加入蔥姜汁，鹽，生抽，老抽 ， 十三香腌制入味，元青椒和長青椒分別剁成小?。?再加入木耳，將準備好的原料混合，在加入蠔油，胡椒粉，生雞蛋，蔥油攪勻，即可 。
10：【豆腐餡】做法，豆腐切成小丁，放入平底鍋中加入豆油 ， 開大火煎制兩面微黃，加入焯過水的胡蘿卜，香菜，木耳，粉條，加鹽，胡椒粉，蠔油，蔥油攪勻，即可 。
簡小廚再教您8個技巧：
1：餃子多以冷水和面，和好后要蓋保鮮膜醒發 ， 再使用效果更好 。
2：葷餡水餃在調制時，一般都要加水 ， 蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水 。
3：素餡水餃在調制時 ， 盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料 。
4：純素餡水餃，容易變色的，容易串味的一般都需要焯水 。
5：素餡處理的時候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切 。
6：不管是素餡還是肉餡，在調制時不要少了 ， 蔥油，雞蛋，蠔油這三樣調料，既能提鮮又能入味 。
7：葷餡和素餡搭配時 ， 要分開調制，然后再混合拌勻，切不可一起調制 。
8：餃子在煮的時候，記得要在水里加點鹽和食用油，這樣煮好的餃子不會破皮，也不會粘鍋 。
###其它資料參考###1
準備好所有食材，豬肉最好選擇帶點兒肥肉的豬后腿肉，買的時候直接讓人絞成小丁 。
青椒去蒂、去籽洗凈，瀝水 。
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做餃子的第一步是先和面，面粉放入盆中，邊向里倒水邊攪拌，成大片雪化狀，再和成軟硬適中的面團 。
蓋上蓋子在一邊醒著，然后準備餡 。

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