青稞的營養價值
1、β一葡聚糖：據西藏自治區農牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物 ， 據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍 。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾?。和ü刂蒲欠樂翁悄蠆?。具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用 。另根據美國科學研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克 。
2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16% ， 其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37% ， 前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍 。膳食纖維具有清腸通便 ， 清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫 。
3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉 ， 近年西藏自治區農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100% 。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用 。對病灶可起到緩解和屏障保護作用 。
4、稀有營養成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg ， 核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg維生素E0.25mg 。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關系 。
5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素 。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素 。
青稞可釀制青稞酒 。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營養是比較豐富的,從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養價值不低于其它谷類的營養,有的營養素還高于其它谷類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品,而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品 。
在宗教節日中藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福在舉行盛大煨桑時,人們不但要往火里灑點水,還要投入糌粑等 。藏族民歌唱道：你點燃雪笆,我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的 。
###其它資料參考###青稞當然可以和牛奶在一起吃了，尤其是我們當地人每天都會吃青稞面和牛奶的 。
青棵是一種適應性較強的農作物，對寒冷和貧瘠適應性強 。一般3-5月播種，7-9月收割，所以在栽培史上稱為春性裸大麥 。一般生產期為100-130天，苗期能經受-10℃左右的低溫 ?；ㄆ谠?℃時不致受害 。乳熟期仍能抵御-1℃的低溫 。在最暖月平均溫度接近10℃，日平均溫度高于5℃的延續日數僅120天的高寒地區 ， 青棵仍能正常生長發育 。
青稞含有許多對人體有益的物質，因此有著廣泛的藥用以及營養價值 。
1.調節血糖
青稞的重要功效之一就是能夠調節血糖 ， 因為青稞中含有一種非淀粉類的碳水化合物:β—葡聚糖，這種物質本身是一種低糖分、低熱量的物質，能夠延緩血糖的釋放 ， 而且還可以讓人更加容易感受到飽腹感，由此是可以起到穩定血糖的作用你 。所以建議一般的糖尿病人可以適量的吃一些青稞 ， 這對穩定血糖是十分有益的 。
2.降低膽固醇
青稞還能降低膽固醇，有研究表明，青稞的成分中有一種能夠對膽固醇產生抑制作用的因子 ， 這種物質對促進膽固醇排出體外有著很不錯的效果，這樣物質能夠抑制人體血清中膽固醇的上升，而且食物中的膽固醇在還沒有吸收之前 ， 就能在這種物質的幫助下排泄掉 。從降血脂和降膽固醇兩個方面合成來預防心血管疾病 。
