1. 首頁 > 生活百科 > >

青辣椒蘸水怎么做好吃( 二 )

生活百科辣椒


4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小 ， 以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準 ， 可以目測一下) 。待油熱后，關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
茄汁羅非魚
材 料：羅非魚 一條（全身涂上半茶匙鹽）
洋蔥 一個（切?。?
青辣椒 一個（切?。?
蕃茄醬適量
作 法：
1、將羅非魚炸至熟透撈起 。
2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒后淋在炸好的魚身上即可 。
沙茶羅非魚
材 料：羅非魚一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許
作 法：
1.先將羅非魚雙面煎至金黃半熟
2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過魚即可
3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖
4.所有調味料加入后,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚的大小而定,滾到魚熟即可完成
蕃茄羅非魚
材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚、紅辣椒
調味料 鹽、米酒、美國葵花油適量
烹調方法
1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用 。
2. 起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻 。
3. 放入鹽調味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻 。起鍋前灑上蔥段即可 。
啤酒羅非魚
作法：
取生猛羅非魚 ， 開膛破肚，去掉鰓和內臟 ， 不刮鱗 ， 將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷 ， 保持魚的完整 。
撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起 。
淋上醬油 ， 撒上紅辣椒 ， 倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜 。
另外注意－－－做魚的刀工哦
釣魚都會遇到吃魚的問題，吃魚又會遇到烹飪問題 。而魚的烹飪加工 ， 又有許多講究 。不同的魚，不同的做法，對魚的事先加工有不同要求 。特別是魚兩側的加工，有很針對性的要求 。俗稱“花刀”即運用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚的身上劃出不同的花紋 。
如 ， 1、紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；
2、焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；
3、清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；
4、氽湯全魚：用波浪花刀（用直刀剞） 。
辣椒怎么做才好吃備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個不怕燙的容器里 。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 制作：1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻 。2、之后將熱油漸漸倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻 。3、油寧多勿少，制作完后應完全沉沒辣椒粉 。二、辣椒紅油油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好 。然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香葉 。桂皮 ?；ń罚ɑń返臄盗恳晜€人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許 。這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（假如沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味 。）蔥段 。姜片若干 。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。鹽，味精少許 ?，F在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內 。小火（一定要小火）假如是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內 。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料 。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好 。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味 ， 不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成 。

相關經驗推薦