做法:
1、田螺洗凈 ， 入清水中養2天，吐盡泥沙后把田螺放入鍋內大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉 。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉 ， 把田螺餡釀入螺殼中備用 。
2、土雞洗凈，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、姜末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘后放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩余的鹽、白糖、雞粉、剩余的老抽、胡椒粉調味后小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤 ， 用香菜葉、紅椒條點綴即可 。
特點
鮮嫩濃郁 ， 鄉土可口，回味無窮 。
田螺塞肉
材料:
田螺2斤，豬瘦肉1斤，雞蛋1個 ， 蔥若干，姜若干，醬油 ， 白糖，香料
做法:
1.先將田螺外殼洗凈 ， 然后放入開水煮2分鐘撈起，挑出螺肉 ， 去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分 。
2.將豬瘦肉切小塊，清洗干凈，然后剁成肉糜，再將螺肉切碎剁成末 。將剁好的豬肉和螺肉放在一起 。
3.加入全雞蛋1個，鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥姜末和淀粉，攪拌在一起直道起勁 。
4.將田螺殼西干凈，用剪刀剪去螺尾，然后將拌好的肉回填到螺殼里 。
5.將做好的田螺放在大鍋里 ， 加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，以文火慢煮，一小時后待味道滲透后再以急火稠干湯水 ， 淋上香油出鍋便可 。此菜色香味全，做法也是農家手藝，充滿鄉間氣息，品嘗此菜可為趣味盎然 。
蒜蓉豆豉醬炒田螺
材料:
田螺肉，蒜蓉豆豉醬，姜絲少許，料酒少許，油
做法:
1.田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙 。
2.炒鍋放油燒熱，下姜絲及螺肉翻炒幾下，倒少許料灑入內 。
3.然后再加入適量蒜蓉豆豉醬翻勻后，加入金不換炒勻即可，這里不用再放鹽了，因豆豉醬已夠咸 。
香糟田螺
材料:
田螺800克，蔥段，姜片，蒜頭 ， 香葉各適量，調料：醬油20克 ， 料酒10克，糖10克，糟鹵300克 ， 胡椒粉10克
做法:
1 將活田螺放在清水盆中，滴入幾滴香油，養1～2 天 ， 每半天換一次水；
2 待其吐凈泥沙，取出刷洗干凈后剪去尾部；
3 把清水燒開后倒入田螺綽一下，撈出洗凈；
3 將鍋燒熱后放油 ， 油溫后下蔥段、姜片、蒜頭煸出香味；
3 把洗凈的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；
4 然后放入醬油、糖、香葉和適量水，燒開后加蓋用中火燜煮30分鐘；
5 加入糟鹵再煮5分鐘，最后灑上胡椒粉即可 。
田螺啤酒鴨
材料:
光鴨1只(約800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、老抽、生抽、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖各適量 。
做法:
1、光鴨經初加工后斬成塊 ， 漂洗干凈；
2、炒鍋上火，倒入500g精煉油，待油溫升至180cC時，放入鴨塊炸至皮干肉嫩即可；
3、大田螺焯水 ， 挑出肉，留殼洗凈，將田螺肉切成粒狀，與瘦肉泥拌成餡心 ， 塞入田螺中備用；
4、沙鍋上火，放入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、老抽、生抽、白糖燉制約1.5小時，放精鹽、味精調味即可 。
操作要領
炸鴨塊時油溫要掌握好，要以皮干肉嫩為度 。湯汁口味要突出香辣味 。
炒田螺
材料:
田螺1000G，辣椒若干
