牛肉末怎么炒著嫩？
文章插圖
牛肉末在炒之前放入生粉腌制 。
主料：牛肉150g、荷蘭豆150g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、姜絲適量、生粉適量
1、牛肉跺成泥 。
2、牛肉泥加入姜絲，蒜蓉，生粉 ， 蠔油，花生油 ， 生抽攪拌勻腌5分鐘左右 。
3、荷蘭豆切掉兩邊老筋 。
4、荷蘭豆洗干凈 。
5、熱油鍋下荷蘭豆炒 。
6、炒至荷蘭豆變色推到鍋邊 ， 鍋的另一邊下點油放牛肉泥炒 。
7、快速翻炒牛肉末 。
8、再加點清水和生抽煮至收汁即可 。
9、成品 。
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主料：牛肉300克，青椒200克，
調料：油3大匙 。
調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙 。
（2）蔥末1匙 ， 姜末半匙，蒜末半匙 。
（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙 ， 味精半小匙 。
做法（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙 。
（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙 。
（3）水2匙 ， 淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙 ， 胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙 。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用 。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起 。青椒絲入滾水約1分鐘撈起 。
3、熱油1大匙 ， 將調料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤 。
材料青椒塊20g，洋磨菇片20g，洋蔥塊20g，蔥段20g，牛肉片200g，蒜末10g，高湯100cc，醬油1/2茶匙，蠔油1/2茶匙，魚露1/2茶匙，黑抽1/4茶匙，糖1/2茶匙，蛋白1個、，醬油1/2茶匙，玉米粉1茶匙
做法 1.先把食材洗凈，青椒切塊、磨菇切片、洋蔥切塊、蔥切成2㎝的長段 。
2.牛肉片加入腌料中腌漬約15分鐘后備用 。
3.起150℃的油鍋，將牛肉過油備用 。
4.鍋內加入2大匙食用油，把蒜、蔥爆香，再加入作法3及所有調味料炒勻
5.將剩余的材料加入，炒熟后即可食用 。
材料牛肉絲200公克，青椒1粒，紅椒少許，蒜仁2瓣，沙拉油1大匙，A.醬油1小匙，鹽1小匙，白砂糖1/4小匙，味精少許，水4大匙，B.香油少許，蛋白1小匙，米酒1小匙 ， 白胡椒少許，醬油1大匙，太白粉1小匙
做法 1.牛肉絲用腌料拌勻腌10分鐘，過油﹝份量外﹞備用 。
2.青紅椒切絲，蒜仁切末 。
3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法2的蒜末、放入作法2的青紅椒絲略炒，續入作法1的牛肉絲炒勻，再放入調味料A炒勻，起鍋前再淋上香油即可
小訣竅:不得不說：
牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質才會嫩滑 。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴 。牛肉的蛋白質很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養,吃牛肉是個不錯的選擇 。
###其它資料參考###非常下飯尖椒牛肉末
原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量
調料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺 ， 花椒粉一小勺 ， 生抽半大勺 ， 鹽四分之一小勺腌制入味 。
2、攪打均勻，腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末(選用長長的線椒 ， 這種味道辣吃上去過癮 ， 另外配上幾個紅辣椒配色 。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)
