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清炒腰花怎么做

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炒腰花的做法？

清炒腰花怎么做

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第一步：處理腰子 。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：
1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜 。
2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷 ， 一定要片干凈） 。
3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了 ， 切的密一點 ， 第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三 。切花之后再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了 。
4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反復清洗 ， 這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的臟東西、還能夠將它里面的騷味和腥味清除干凈 ， 使炒出來的腰花更好吃 ， 反復清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了 。
第二步：清洗之后的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水淀粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段 。
第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出鍋了 。
第四步：控出鍋內剩余的油之后再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和干辣椒熗鍋，加入姜片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水淀粉（水淀粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒后出鍋 。
清炒腰花怎么做

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炒腰花家常做法如下：
【烹飪食材】：豬腰兩個、胡蘿卜一根約100克、洋蔥30克、大蔥30克、紅椒20克、青椒20克、姜20克、大蒜6瓣、油300克、鹽2克、胡椒粉3克、糖1克、生抽12克、醬油3克、蠔油3克、料酒12克、干淀粉6克、醋1克、清水15克 。
【烹飪步驟】：
1、選購一塊新鮮的豬腰，將豬腰清洗一遍，然后從中間切開，再用刀取出豬腰中的白色筋膜，只留下紅色的豬腰肉備用，如圖所示，左邊的是沒有清理的，右邊的是清理完的 。
2、豬腰全部處理好放入冷水中，多沖洗幾次，這樣就能大幅度減少豬腰的腥臊味道 。
3、將只要改刀成腰花，首先將準備好的豬腰放在案板上鋪平 ， 在把刀刃斜45度入刀切斜刀紋 ， 至腰花三分之二的深度 ， 每刀間隔2到3毫米 。
4、然后再從反方向下刀，前三刀切至三分之二深，第四刀切斷 。
5、腰花切好后再次放進容器，加入適量的冷水再次沖洗5到6次，將豬腰上的血水完全洗干凈，最后將豬腰撈出 ， 瀝干水分備用 。
6、另取一個容器，將腰花放入進去，繼續加入1g食鹽、2g胡椒粉、1g醬油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均勻，腌制15分鐘，這樣可以去除豬腰的異味，也能讓豬腰更加入味 。
7、接下來處理一下配菜，將胡蘿卜洗凈切菱形片、洋蔥切塊、青紅椒切塊備用 。
8、調一個碗汁 ， 在碗里加入鹽1克，胡椒粉1克、白糖1克、蠔油3克、生抽10克、料酒10克、醬油2克、干淀粉3克、清水15克，攪拌均勻 。
9、鍋中倒寬油燒熱 ， 先將腰花倒入油鍋滑散，然后將配菜也倒進去，整個過程大概在15秒左右，隨后撈出即可 。
10、鍋中留少許底油，燒熱后下入蔥姜蒜爆香，然后把碗汁倒進鍋中翻炒至黏稠，再把所有食材都下入鍋中 ， 簡單翻炒片刻就能出鍋啦！

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