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清炒腰花怎么做( 二 )

生活百科腰花


###其它資料參考###腰花怎么炒步驟如下：
材料準備：豬腰子2個、紫皮洋蔥1個、香芹菜1顆、枸杞20粒、花椒少許、紅尖椒1個、生姜適量、食鹽適量、紅椒1個、胡椒粉少許、淀粉適量、料酒適量 。
1、豬腰子2個，剖開去除臊膜后洗凈 。
2、刻花刀后，切成片 。
3、把腰花放入大碗里，倒入料酒反復抓捏，泡20分鐘，再用清水反復沖洗，控干水 。
4、洗凈后的腰花加入食鹽、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、姜片、淀粉抓拌均勻腌制 。
5、花椒少許、紅尖椒1個、生姜2片、洋蔥切片、香芹菜切段、紅椒切斜片 。
6、炒鍋倒油燒至5成熱，放入花椒、紅尖椒、姜片炸香，火不要太大 。
7、再倒如洋蔥片炒香后盛出備用 。
8、鍋底留油，這時油中有花椒、辣椒、洋蔥的香味 。油燒至8成熱，倒入腰花爆炒 。
9、炒至斷生后 ， 加入紅椒片、香芹段接著炒，少量加點食鹽 。用鍋鏟切斷一片腰花，橫切面不出血水就表明腰花熟了 。
10、倒入先前盛出的洋蔥，撒上枸杞攪拌均勻即可 。
11、至此，炒腰花完成 。

###其它資料參考###炒豬腰做法：
1、準備材料：豬腰2個、洋蔥1個、青椒2個、白胡椒少許、鹽少許、糖少許、姜少許、料酒2勺 。
2、豬腰對半切開，剔除豬腰里面白色及深紅色雜質 。
3、在豬腰上劃出切口 。
4、碗內撒2勺鹽，豬腰用冷水浸泡1~2小時 。
5、待1~2小時后，沖洗干凈 ， 瀝水備用 。
6、青椒切塊，姜切絲，蒜切泥 ， 洗凈瀝水備用 。
7、洋蔥洗凈切塊瀝水備用 。
8、料酒1勺、生抽2勺、糖2勺、鹽少許、白胡椒少許，調成醬汁備用 。
9、熱鍋冷油 ， 先炒洋蔥、姜絲、青椒及蒜泥，待軟下來后再放入豬腰 。
10、放入之前提前準備好的醬汁 。
11、倒入生粉勾芡，關火裝盤即可 。

###其它資料參考###一、食材：豬腰子1只、土豆2個、青椒1/2根、紅椒1/2根、紅蔥頭5個 。
二、調料：鹽3克、雞精1克、料酒5毫升、蠔油3毫升、生抽3毫升、淀粉、水淀粉和花生油各適量 。
三、做法與步驟：
1、豬腰清洗干凈，對半切開，去掉白筋和暗紅的腰臊 ， 然后放到加有米醋的清水里浸泡半小時，泡出血水，能大大地減少腥味 。
2、切個簡單的腰花 ， 這一步為了形狀好看，而且更容易熟 。很有趣的，先豎著切，不要切斷，再橫切斷，間隔0.5厘米左右 。
3、切好的腰花放入水中清洗干凈，多洗幾遍，去掉血水，放一旁瀝水 。
4、將土豆洗凈 ， 去皮，切成條狀，青、紅椒清洗干凈切小段 ， 再用刀拍點本地紅蔥頭備用 。
5、腰花放入盤中，加入雞精、鹽抓勻，撒上淀粉 ， 可以讓腰花的口感更嫩，抓勻入味，腌漬片刻 。
6、鍋中注水燒熱，加入少許鹽拌勻，放入土豆條 ， 焯水約1分鐘至熟，撈出來瀝水備用 。
7、在鍋中再放入腰花 ， 氽至斷生，撈出來，用流動的清水沖洗干凈 ， 然后瀝水備用，一定要用冷水洗，也是炒出來的腰花脆口的關鍵 。
8、起油鍋，油要稍多一些，比平時多熱一會 ， 燒熱一點，放入紅蔥頭爆香，火力直接開到最大，倒入腰花 ， 再淋入料酒，大火快速爆炒5秒左右 。
9、倒入土豆條翻炒均勻，轉小火 ， 加生抽、蠔油調味，炒至入味 。注意不用再放鹽了，腌漬腰花時放了鹽 ， 再加上生抽、蠔油里都有不少鹽 。
10、加入青、紅椒圈，轉中火快速翻炒均勻，因為溫度夠高 ， 辣椒幾乎瞬間被爆香 。

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