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清水煮魚怎么去腥味( 二 )

生活百科腥味


抹白酒 。白酒能去腥，魚雖然清洗得很干凈，但是土腥味還在，可以在魚身上抹一些白醋 。給魚去腥味的時候可以用一些高度白酒，高度白酒既可以殺菌，也可以去異味 。過幾分鐘后，用清水把魚再清洗一遍，瀝干水分待用 。
用姜片和料酒去腥 。有做魚經驗的人都知道，做魚之前要去除腥味，姜片和料酒都有去腥的作用 。先把魚腌制一下，可以加一些姜片，再撒上一些料酒，10分鐘以后 ， 用清水把魚清洗干凈，放在漏盆中控干水分待用 。盡量買深海魚，這樣的魚受污染會小一些，吃起來會更安全，買魚時要看魚眼和魚身上的顏色 ， 要買新鮮魚 。

###其它資料參考###自己燉的魚湯腥味很重，怎樣才能去腥呢？
1.洗滌，在魚被烹飪之前，第一個任務是清洗它 。一旦完成這一步 ， 魚身上所有的腥味來源都可以去除 ， 即魚鰓、魚線、黑膜、魚頭皮和粘液 。黑膜就是魚內臟和腹部上的黑膜 。必須刮干凈，然后用溫水浸泡去除粘液 。然后分別把魚頭和魚尾切開，再找一條白線，拿出來，清洗魚鰓，最后把魚頭骨的皮刮下來，這樣魚就徹底干凈了 。如果是全魚燉，可以先把魚兩面油煎 。魚煎好后，加入姜和料酒，使其變香 。加入冷水，煮沸 。煮魚之前不要翻面 。慢煮至湯汁發白 ， 加入少許醋 ， 加鹽和雞精 ， 撒上蔥花 。
2.要先把魚煎一下，并且魚頭和魚尾先用油炸至金黃色，撈出魚頭用刀從中間劈開，魚頭先炸，這樣炸的時候魚的腦汁就不會流失 。然后將剁碎的魚頭放入鍋中，用猛火將魚的大腦“頂”出來，這樣湯就鮮美、醇厚、營養豐富 。
3.燒湯，很多人在燉魚的時候都缺少這一步 ， 這也是魚湯有腥味的原因 。燉魚湯之前，我們把魚放在漏勺里，然后用開水燙一下 。那么很多朋友會問，為什么不放在水里直接焯一下呢？因為魚比較嫩，如果放在鍋里焯水，魚腥味會回到魚身上，所以我們采取燙的方法 ， 讓開水直接把魚腥味帶走 。
4.燉魚時注意用水 ， 最好是熱水燉魚，有人直接用冷水煮燉魚，這是不對的 。即使是油炸的魚，冷水煮也不好，因為冷水燉魚會使魚板結，燉后吃不夠嫩，冷水燉魚也不能使魚腥味迅速消散 。所以，當燉魚，直接加開水 。當水再次沸騰時，用小火煨一下 。另外，燉魚湯期不能蓋鍋 。這個細節要掌握 。這樣做有助于魚腥味消散，做出來的魚湯也不會有魚腥味 。

###其它資料參考###1、清洗 。把魚取出五臟后，清洗的時候 ， 一定要用溫水清洗 。千萬不要用燙水 。
2、浸泡 。在第一種的情況下 ， 想進一步去腥，請將魚泡在溫水里，水中撒一些花椒、八角生姜 。倒進一點醋或料酒 。
3、腥線 。將魚頭直接切下來以后，可以看到一條白線，想法設法將這條線揪出來 。去魚腥線方法有的是在頭部輕輕橫著劃一刀，然后在尾部輕輕劃一刀，兩頭先不要將魚腥線切斷，找到白色的魚腥線后，將一頭切斷，然后從另外一頭用牙簽挑出來魚腥線即可 。
4、內臟 。用溫水清洗魚的時候，一定要把內臟完完全全的清洗干凈，尤其是遇到魚肚的內部表面油黑膜時，一定要將其徹底清除，黑膜很腥的 。
5、溫茶 。將魚處理干凈后，可以把魚浸泡在溫茶水里面，進行去腥，很有效果 。
6、溫水洗干凈的魚 ， 用白酒把魚的全身都均勻的的涂一遍 ， 2分鐘后再用清水洗凈即可！
7、紅葡萄酒 。清洗干凈的魚，直接放進紅葡萄酒中腌制5-10分鐘，然后取出洗凈 。

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