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清水煮魚怎么去腥味( 三 )

生活百科腥味


8、桔皮、蔥姜、料酒 。燉煮魚時，鍋中放一些干桔皮和蔥姜，料酒，這種方法也可以去腥 。
9、牛奶 。無論是煮魚還是炸魚，牛奶的去腥效果都特別明顯 。
###其它資料參考###1、料酒去腥 ， 在燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡 。
2、食醋去腥，在燉魚時 ， 噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養的質量 。
3、大料去腥，大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用 。用八角熗鍋煎魚，但可去腥 ， 還可增加湯汁香味 。但前提是喜歡大料的味道 。
4、大醬去腥，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美 。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了 。
5、草果去腥，草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥 。要放入過多的草果，草果味道很重 ， 一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯 。
###其它資料參考###問題一：熬好的魚湯怎么才能去除腥味呢已經做好的魚湯如何去腥味?
2007-01-22 10:46 ahsyy | 分類：美食/烹飪 | 瀏覽5344次
魚湯已經做好，可惜腥味太重 ， 罰掉又有些可惜 ， 請教還能去腥味嗎？
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料 。放點料酒或者少量白酒也可以去腥.
問題二：請問：清燉鯽魚 ， 怎樣才能去除腥味？清燉鯽魚注意以下幾點，做出來的鯽魚是沒有腥味的 。
一：魚的內臟一定要清理干凈，肚子里的黑膜清洗干凈，這層黑膜是各種有害物質的匯集處，是被細
菌、農藥、水質中有臟物等有毒成分長期污染而成的 。食之有害 。
二：筋抽掉；
三：加少許料酒腌制，或者煮時低幾滴白酒；
四：煮時加幾片生姜 。
問題三：怎么清燉魚湯最好喝又營養不腥 做魚湯時怎么才能讓湯魚湯提鮮去腥技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身 。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可 。
魚湯提鮮去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋 。
魚湯提鮮去腥技巧3
此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替 。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后 ， 放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出 。
問題四：清燉魚頭湯怎樣去腥味魚頭湯很鮮美，但是如果處理不當，很有魚腥味，下面看看魚頭湯怎么去腥味？
去魚腥味的二種特效法：
用白醋涂抹：煎魚時，先用少許白醋涂魚身，然后煎，可去魚腥味 。
用檸檬皮煮水：煮魚時往往整間廚房都散滿魚味 。煮魚后可用檸檬皮放進煮過的鍋內加水煮五分鐘，腥味即散 。
去魚腥還有一些方法，如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗 。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失 。另外，熄火后，加一小勺米醋，能去除魚湯的腥味，保持它的鮮味 。煲其他帶腥味的湯也可以使用這個方法 。千萬不要放白酒,放了白酒,雖然能去除魚的腥味,但同時也蓋住了魚最重要的鮮味 。
問題五：清燉出來的魚湯有腥味是什么原因就是先把它除一道水..不用煮多久..水煮開就好..煮久了的話..怕湯里的原味就丟了..呵呵..還有放姜..就整段的蔥,不緊可以讓湯更香,也可以除腥味
問題六：燉魚頭湯時怎樣才能去腥味?燉魚頭時放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香 。

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