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腌扁豆角多久能吃( 三 )

生活百科扁豆


3、為什么腌制酸豆角的水還要加花椒、冰糖和食鹽？
答：........很多人做酸豆角總說不如外面的好吃，其實關鍵問題便出在這調味上，一般家庭制作酸豆角都是單純的就用食鹽和水來進行腌制，雖然說同樣可以讓酸豆角腌制的很好看，但吃著味道始終不算解饞，就是普通的酸咸味，而且酸味還比較明顯，不愛吃酸的人可能吃一回就不太想吃第二回了，而這里為了口感像飯店一樣更適合大眾，在調味上就增加了花椒和冰糖這2料，花椒的味道比較濃郁開胃 ， 搭配在豆角水內可以有效的增加酸豆角的解饞口感并賦予誘人異香，而冰糖的加入則是中和掉過濃的酸味 ， 同時賦予酸豆角些許的增鮮回甘口感，讓一道普通的酸豆角吃著更加酸咸適口，多吃不澀口 ， 越吃越想吃 。
4、為什么腌制酸豆角的容器也要先用開水燙洗2遍才能用？
答：........這里這個步驟便是剛才說的另一個坑，很多人前面的晾干處理步驟都已經做的很好了，但最后的盛放容器卻只是簡單沖洗一下就開始腌制了 ， 殊不知長期未用的容器本身自帶灰塵細菌就比較多，另外容器用自來水沖洗又會再次帶入新鮮細菌微生物等，導致酸豆角最后腌制出來還是表面長毛變味 ， 非常惱火 ， 其實這里大家最簡單的處理辦法就是用開水燙洗2遍長時間未用的容器，這樣一是可以利用高溫有效的殺死容器內的殘留細菌，二是開水本身經過高溫燒開后自帶細菌已經全部殺死 ， 所以最后燙洗干凈后只需要簡單晾干水分或者直接擦干水分即可加入豆角開始腌制，所以這里這一步大家也一定要注意一些 。
5、為什么腌制酸豆角7天要炒著吃，而腌制20天以上才能直接吃呢？
答：........可能很多人對于腌制咸菜的腌制過程都不太理解 ， 就簡單的理解為發酵出酸味，從而變為一道可口的開胃咸菜，但其實腌制咸菜的過程中 ， 咸菜會因為發酵反應而產生一種強致癌物“亞硝酸鹽”，這種元素會因為腌制的時長來逐漸產生增減，一般剛開始腌制時是逐漸增多，到腌制的第6-7天時算是比較高的，之后又開始逐漸遞減，一般至少腌制20天左右亞硝酸鹽才會基本消失，因此如果急著吃的話，第7天一般酸豆角就算腌制好了，此時通過炒菜高溫加熱的方式讓其二次反應轉化掉，從而吃入身體內的亞硝酸鹽就會大大減少 ， 而要是想要直接生吃，那么最好還是建議腌制20天以上再吃為佳，畢竟身體才是第一 。
——》酸豆角之“技術小Tips”：
（1）做酸豆角一定要首選新鮮豆角（又叫虹豆）制作，這樣的豆角比較飽滿，做出來的口感更加酸脆，多汁美味 。
（2）做酸豆角的所有調味料一定要直接加入到腌水內一同加熱入味后再放涼使用，不要最后混合，否則調料本身的生味會影響腌制出來的酸豆角味道 ， 至于為什么燒好的腌水要放涼再使用是為了避免豆角被燙軟燙熟導致泡爛無口感 。
（3）很多人不理解腌制酸豆角為什么最后還要加少量高度白酒，其實目的也很簡單 ， 一是高度白酒本身殺菌能力很強，可以有效防止腌制酸豆角時產生變質發毛，二是高度白酒本身自帶的酒精可以輔助腌制更快腌好，同時讓腌好的酸豆角香味更足，入口更解饞 。
（4）別看這里做酸豆角步驟特別簡單 ， 只需要4步就能制作出來，其實其中的注意點和制作原理還是干貨滿滿的，特別是要想做的更加好吃 ， 在配料上小米辣、冰糖和食鹽的搭配也可以自己再嘗試做更多調整，說不定還能做出更好吃更適合自己的美味

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