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腌扁豆角多久能吃( 二 )

生活百科扁豆


小貼士
鹽可稍稍多放點,淡了是會毀東西的.咸了還有辦法補救手機發菜譜真心很累扁豆買回來要挑一下 ， 爛的有蟲洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆時盡量不要把扁豆弄碎了!
###其它資料參考###酸豆角在家能做嗎？
其實我們在家里也完全可以做出美味開胃的酸豆角，并且也不會需要太多的食材器材，只需要注意一下制作過程中的一些注意點 ， 那么做好一道酸咸美味又開胃的酸豆角還是蠻簡單的 ， 話不多說 ， 下面麟大官人就給大家分享酸豆角的家常正確做法，步驟詳細易懂 ， 歡迎大家收藏學習制作 。
【“自制酸豆角”——家常正確做法】——特點：酸咸辣爽、開胃解饞、下飯下酒、百搭咸菜、做法簡單、一看就會 。
【主料】：新鮮豆角500克
【配料】：花椒20粒、小米辣3個、大蒜5瓣、高度白酒5毫升左右
【調料】：冰糖20克、食鹽25克、水適量（600毫升左右）
【工具】：鍋1口、密封玻璃容器1個
——【開始制作】——
①：將準備好的新鮮豆角、小米辣洗凈，放置通風處自然晾干，備用 ?！ㄗ⒁?nbsp;， 新鮮豆角和小米辣洗凈后都要晾干再使用） 。
②：起鍋加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食鹽25克攪拌均勻，大火燒開，關火放涼 ?！ㄗ⒁?，這里用來腌制豆角的所有加料和水都需要加熱放涼后再使用） 。
③：將密封玻璃容器用開水燙洗2遍 ， 瀝干水分，同樣放置通風處晾干 ?！ㄗ⒁?，這里腌制所用的容器也需要開水燙洗2遍才能使用） 。
④：待燒開的花椒鹽水放涼后，將晾干的豆角擇去兩頭，小米辣去蒂，一同放入晾干的容器內 ， 大蒜去皮也隨之加入容器，然后將放涼的花椒鹽水倒入容器沒過所有食材，最后再倒入1瓶蓋約5毫升左右的高度白酒 ， 加蓋密封，放置陰涼干燥處靜置腌制即可 ?！ㄗ⒁猓话汶缰?天以上就會均勻變色變透，此時可以取出炒菜食用 ， 不建議直接食用，如果想要直接食用的狀態，建議至少腌制20天以上為佳） 。
出品圖：這樣一道色澤誘人、酸咸可口、開胃解饞又百搭的美味酸豆角就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什么做酸豆角必須先把豆角洗凈晾干才能腌制？
答：........這個問題問的非常關鍵 ， 這也是很多人做酸豆角總是變質長毛的關鍵問題所在，一般平時大家做酸豆角時買回來新鮮豆角第一步做的都是清洗，而這最為關鍵的清洗步驟之后便是直接繼續腌制了 ， 導致腌制出來的酸豆角總是長毛變味，非常失敗，為什么？那是因為咱們洗豆角用的都是自來水 ， 這樣的水都是生水，本身不能直接食用，里面帶有較多的細菌 ， 因此如果把帶有這樣較多細菌生水的豆角直接腌制的話，細菌會繼續在密封容器內生長擴散，從而導致酸豆角通通發霉變質，因此這里大家別小看這一步晾干小細節，這一步也是做好酸豆角的關鍵前提（加小米辣的話同理洗凈需要晾干） 。
2、為什么豆角和小米辣清洗時都不用去蒂？而要晾干后才去掉兩頭？
答：........這里這一步也是關鍵細節，同樣是很多人做酸豆角即使清洗干凈且晾干后還是腌制長毛的關鍵問題所在，為何晾干水分還是如此？其實主要問題便是您在清洗豆角和小米辣時直接選擇了去蒂清洗 ， 小米辣倒還算好的，去蒂也不容易進水，而新鮮豆角可就不一樣了 ， 去除2頭清洗的話，豆角內部肯定會進入部分生水，這豆角內的生水并不如外面那么好晾干，即使表面看上去已經晾干了 ， 但其實內部生水依舊基本都在，因此導致后續腌制的酸豆角依舊發霉長毛，所以這里最簡單的處理辦法就是清洗豆角小米辣時先不去蒂也不去兩頭，等清洗完且水分晾干后再直接去除，這樣就可以保證腌制的酸豆角70%程度上不會再長毛，為什么說只有70%？那是因為后面還有一個坑大家也容易踩中 。

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