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小腸做腸衣什么視頻

生活百科腸衣

小腸怎么做成腸衣視頻？

小腸做腸衣什么視頻

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制作腸衣可以選用豬腸、羊腸或牛腸，使用最多的是豬腸了 。豬腸衣、羊腸衣或牛腸衣的加工方法都一樣，今天介紹適合家庭自制腸衣的方法和要領，教你怎么在家自己做優質的腸衣 。
1、浸泡：把買來的新鮮小腸翻過來，洗凈上面的臟東西，再用清水浸泡18到24小時 。
2、刮腸：在大盆里斜著放一塊木板，再準備一把無刃的刮刀或一塊帶棱的竹板 。取出泡好的小腸放在木板上 ， 用刮刀或竹板刮掉小腸內壁的油脂和不用的部分，直到小腸被刮成透明的薄膜，一副豬小腸刮好以后大約只有1碗的樣子 。
由于木板是斜放在大盆里的，刮下來的油脂等東西都會流到大盆里，不會弄的到處都是臟東西 。另外，刮的時間要注意用力均勻，并注意別把腸子刮破了 。
3、沖洗：腸子刮好以后就可以沖洗了，沖洗之前先用細鹽揉搓幾遍 ， 這樣容易洗掉臟東西并能去掉臭味，然后再沖洗干凈 ， 如此反復幾次 。
4、灌水：把腸子的一頭套在水龍頭上，灌滿水，檢查有沒有破掉的地方 ， 如果有就從那里剪開，防止灌肉時從破口處漏出來 ， 最后再洗凈 。
5、清理：把小腸再次翻轉過來，把附著在正面上的破腸膜扯掉不要 。
完成這個步驟以后，腸衣就算是做好了，如果有做好的肉餡，就可以直接灌制了 。如果做好的腸衣暫時不用，也可以泡在鹽水里冷藏保存兩三天后再使用 。
補充說明：
1、專用的刮腸刀具有竹制、膠制和鐵制三種，家庭制作時可選用無刃的刮刀或一塊帶棱的竹板 ， 以長三寸左右，寬兩寸左右為宜，刀刃不宜鋒利但應平齊 。
2、市場上的成品腸衣，都是鹽漬腸衣或干腸衣，就是把上述做好的腸衣再經鹽漬或風干處理，這些專業的處理方法并不適合家庭使用，不介紹了 。
3、做好的腸衣用鹽水泡12小時以上再使用，能增強腸衣的彈性 。
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自制腸衣的具體步驟如下：
1、豬小腸買來后，用溫水清洗一下 ， 腸子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，當心撕壞腸衣 。
2、然后把腸子對著水龍頭沖一下，接口就開始變大了 ， 然后手工翻過來一點點 ， 然后對著水龍頭把翻過來的這部分用水沖，一邊沖一邊把剩下的腸子往里面塞，就著水力，很快就翻過來了
3、接著用鹽使勁的搓，洗去粘液，水就變白白了，重復三次以上 ， 每次洗放二勺鹽 ， 大概需要洗三四次吧直到無味就行 。
4、接著就是刮的過程了 ， 用電飯鍋的塑料勺子刮，很好刮 。放在案板上，里面的紅色的肉肉就刮下來了 。
5、里面紅色的肉肉全部刮下來之后 ， 就只剩腸衣了，不是太透明有點粉紅色 ， 接著在用鹽搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次 ， 都要沖洗干凈，一下就變成白白的，透明狀了 。
6、腸子不是一般的牢啊，我還在想給我洗了這么多次，大概破了，結果一吹 ， 馬上都變成一個氣球了，到處都鼓起來了，一點都沒有破 。一定要檢查一下有沒有破 。
7、全部洗好了，記得按照第二點說的方法再翻過來，因為腸子里面比較滑，好放肉 。
8、全部弄好了，就裝到碗里，加一點點鹽 ， 放到冰箱，待明天買了豬肉拿出來用 。當然用之前要洗掉鹽了 。
提示：
1、翻腸時用水龍頭開細流沖洗，水流不要太大 。

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