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紫薯和面粉做什么好吃( 二 )

生活百科面團


面包：
2：雞蛋1只，動物性鮮奶油（whipping cream）1/2杯（118克） ， 牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour) 3杯減2大匙（475克），面筋粉 (Wheat Gluten)3大匙（28克），快速發酵粉(Fast Rising Yeast)2茶匙；
黃油（Butter）1.5大匙（25克）室溫軟化，玉米油1.5大匙；
紫薯餡：
3：紫薯1個340克，去皮切塊備用；
白糖1/3杯（70克），煉乳半罐4大匙，玉米油2大匙；
其他：
4：蛋黃1個加2茶匙水打散備用 。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升 。以上材料做16個紫薯面包 。
做法
1、將1料放到小碗中混合均勻 ， 放入微波爐中加熱25秒 ， 取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌 ， 看情況再加熱10秒，然后10秒左右，至面糊狀 。蓋上保鮮膜冰箱冷藏過夜 。
2、發面：先將湯種放入面包機里 ， 然后將2料里的液體材料放入面包機內，最后放干料，面包機放至揉面檔 ， 開啟 。面包機啟動后，剛和成面團時 ， 加入熔化的黃油和玉米油，繼續揉面過程 。
3、紫薯餡：取出電壓力鍋附帶的支架，放入內膽里 ， 加水到2杯的線 。紫薯塊放入一碗中，再將放在支架上 ， 蓋上蓋子，排氣閥放置密封位置，選【蒸】檔15分鐘，啟動程序 。紫薯蒸好后等5分鐘放氣，打開蓋子，拿出蒸好的紫薯塊 。
4、將紫薯塊及5料放入不粘鍋，壓碎攪拌均勻，中火將餡炒干些成濃稠狀即可待用 。
5、紫薯面包：面團發好后，拿出稍揉下，排氣后分成2份，每份搟成長25厘米寬16厘米的長方形餅，取一半紫薯餡抹平在餅皮，用刀橫向切成8長條 。每條變成8字花，放入鋪了烤盤紙的烤盤上 。如上做好另一半面團 。放入烤箱內，醒發30分鐘到1個鐘頭左右到1.5-2倍大 。
6、刷上蛋液，將烤盤放入預熱至 350F/170攝氏的烤箱內，烤16分鐘上色即成 。面包稍冷就可食用了 。
做法二 ， 奶酥紫薯面包卷
材料
"紫薯 120克","砂糖 15克","牛奶 1大匙","無鹽奶油 25克","砂糖 15克","低筋面粉 45克","高筋面粉 160克","低筋面粉 40克","速發酵母粉 4克","全蛋液 20克","砂糖 20克","鹽 3克","牛奶 100克","植物油 20克",
做法
1: 制作紫薯泥 。紫薯蒸熟后，趁熱壓成泥狀（120克），再加入15克砂糖和1大匙牛奶打勻備用
2: 制作奶酥粒 。將無鹽奶油室溫軟化后，加入15克砂糖打勻，再篩入45克低筋面粉，用橡皮刮刀拌合，然后用雙手輕輕搓成一粒粒的小面團，然后放入冰箱冷藏備用
3: 將面包體的所有材料（高筋面粉、低筋面粉、速發酵母粉、全蛋液、砂糖、鹽、牛奶、植物油）放入攪拌盆中（速發酵母粉不要和鹽及砂糖放在一起）
4: 用攪拌機拌合，直至面團變得光滑，且打出薄膜 。打好的面團用手滾圓后，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
5: 面團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出面團內的氣體
6: 將面團分割成等重的5個小面團 ， 再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
7: 將面團搟成長方形，抹上約25克的紫薯泥，再從面團一端卷起，卷成長條狀
8: 封口處要用手指緊密捏合
9: 封口處朝下，用刀子在中間切一刀，頂端不要切斷
10: 將兩端扭在一起，結尾處要緊緊的捏合，再刷上一層蛋液
11: 撒上事先做好的奶酥粒，蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最后發酵 。放入已預熱180℃的烤箱中，烤12分鐘即可

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