2、鍋內油加熱到四成熱，下入郫縣豆瓣與糍粑辣椒小火慢炒（炒的時候要不停地用勺子翻動，防止糊鍋）約40分鐘，淋入白酒 ， 加入干青花椒、干辣椒節，冰糖翻炒均勻，炒約10分鐘 ， 加入香料炒約20分鐘，待其香氣慢慢溢出來后，此時油呈紅色 ， 香味溢出，起鍋入盛器內，用保鮮膜密封，使其在里面自然發酵5天左右 。將油與料分開，即得底料與老油 。
特點：
老油紅亮，底料香辣醇厚 。
注：
香料全部打磨成粗粉便
###其它資料參考###火鍋兔的做法：
材料：兔子半只、萵筍2根去葉子切塊、火鍋底料半包、白糖和淀粉適量、雞精少量、剁椒3勺、干辣椒4個剪開、花椒適量、姜半個切末、蒜7個，每個對半切開、料酒和生抽適量、大蔥半截切段 。
1. 用料酒、少量淀粉、適量生抽、水碼兔子肉一小時 。
2. 鍋里將油熱開，下兔子肉炒至無紅色立刻起鍋，注意不要炒久了 。
3. 重新下油，油熱放花椒 。
4. 放姜蒜爆香 。
5. 放火鍋底料炒散 。
7. 放干辣椒 。
8. 放切好的大蔥 。
9. 加兩碗水 。
10. 加白糖適量 。
11. 加雞精少量 。
12. 下萵筍煮5分鐘左右 。
13. 下炒好的兔子肉，煮至萵筍熟透但不太軟 。
【火鍋兔放什么好吃】14. 起鍋裝盤 ， 可保溫情況下多放一下會更加入味 。
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