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火鍋兔放什么好吃( 二 )

生活百科兔肉


4 炒好的兔倒入高壓鍋，加入適量水，微微蓋過食材就可以了，20min即可
5 出鍋，盆底放了些豆皮，本身豆皮生吃也行，就可以不進高壓鍋了 。放上香菜裝盤
###其它資料參考###火鍋兔
請
用料
兔肉半只
火鍋底料三五火鍋底料半包
大蔥3根
蒜適量
料酒合適就好
雞蛋清一個雞蛋
芡粉少量
素菜你喜歡的都行
香菜兩三根
火鍋兔的做法
兔兔是吃草的一年生兔，肉質緊實有嚼勁，洗好備用 ， 料酒為了去腥，放入雞蛋清和芡粉，讓兔肉更加鮮嫩，切好蒜瓣兒、大蔥、香菜 。
老火鍋底料，味道胃腸帶勁兒，我們做的是一半兔丁，一大鍋素菜，用了一半的三五底料～
洗完切好的素材統統放入高壓鍋了，我們放了藕片、土豆片，山藥、竹筍、蕨菜，你喜歡的素隨便放
熱鍋倒油，放大蔥段炒香 ， 再加入一半的火鍋料，注意掌握火候 ， 炒散有香味了即可，然后倒入兔兔，把它炒到斷生就行
炒好的兔倒入高壓鍋，加入適量水，微微蓋過食材就可以了，20min即可～
出鍋，盆底放了些豆皮，本身豆皮生吃也行，就沒有進高壓鍋了 。放上香菜裝盤，簡單快手易學的噢～
小貼士
1、這道菜不用加任何一樣調味料，類似豆瓣、八角、干辣椒、鹽、雞精，都沒有加的，因為火鍋料太有味兒～
2、喜歡吃麻的話呢，可以出鍋裝盤時倒入一點青椒油～
3、如果碼上很多很多嫩姜絲，會更辣

###其它資料參考###從川渝江湖菜中找靈感研發新派火鍋 ， 是一個不錯的思路 。火鍋兔充分借鑒鮮椒兔丁與仔姜魚兩道菜、重用姜、泡姜、青紅小辣椒，鮮青花椒在多次試制后 ， 其操作簡單、原料易得、口味麻辣厚重 。
原料：
凈兔肉1000克，豆芽、藕條、魔芋條各100克 。
調料：
青紅小辣椒各150克，去皮姜200克，泡紅辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鮮青花椒100克，干紅辣椒20克，鮮湯1000克 ， 雞精30克，味精30克，胡椒粉10克 ， 藤椒油30克，秘制老油500克 。
制作流程：
1、兔肉切成丁后放鹽、雞精、胡椒粉、生粉腌制，入七成熱油內滑約1分鐘至定型 。
2、姜、泡姜切絲，泡辣椒剁細 ， 青紅小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟后放在在鍋底待用 。
3、凈鍋放老油，蒜、然后下入泡紅辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜絲，干辣椒、一半青紅小米椒、一半鮮青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟時加入高湯燒開調味后起鍋倒入墊底菜上面擺成形 。
4、鍋中再加入火鍋老油，燒熱后入剩下的鮮青花椒 ， 青紅小米椒炒香后一起倒入鍋內的兔肉上面，上桌點火 。
食用方法：
1、火鍋上桌后可開微火，既可保溫也能使墊鍋底的菜品更入味 。
2、鍋內菜品吃完后，可以直接添鮮湯與涮食其他菜品 。
3、兔肉需用適量食用堿腌制后，再用清水漂去堿味 ， 再腌制入味 。
熬制老油秘制底料
原料：
菜籽油5000克，花生油5000克，老姜100克 ， 蔥段500克，郫縣豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克 ， 干辣椒節300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克 。
香料：
八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克 ， 靈草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克 ， 砂仁50克，草果50克 。
制作：
1、鍋內下菜籽油與花生油大火加熱，使菜籽油徹底熬熟 ， 關火，待油溫降到五成熱時，下入老姜塊、蔥段、大火浸炸出香 ， 炸干香后撈起 。

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