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肉包的肉怎么放( 三 )

生活百科肉餡


6、注意事項1：肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水后繼續攪拌至肉把水分全部吸收
7、注意事項2：面團和成形后加入少許色拉油(推薦無味的油 ， 花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團，等待發酵 。
三角肉包子的做法
材料面粉2碗，豬肉150克 ， 酵母一匙 ， 白糖半茶匙，開水一碗 。做法1.豬肉剁成肉末，加鹽 ， 醬油，生粉.蔥花，適量黃酒，胡椒面拌勻
2.取半茶匙白糖放碗里 ， 倒進一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右 ， 把酵母放進水里化開.
3.取一大盆 ， 把面粉倒入，酵母水淋在面粉上 ， 然后用筷子攪拌均勻.
4.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成.
5.灑上少許干面粉在發好的面團上，再次揉成不粘手的面團，分成幾份.取其中一分搓成棍狀 ， 然后切成小塊 ， 每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.
6.取一塊面皮中間放上肉餡，做成三角形包子形狀.
7.蒸格上放上濕紗布，把做好的三角肉包子坯放在上面 ， 要注意留點空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.
8.大火把水燒開后，把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上 開蓋 ， 燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮.
牛肉包子的家常做法
材料主料 ：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克 ， 芹菜50克
輔料 ：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克 ， 醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克 ， 胡椒粉1克做法1、面粉、清水、老酵面調制成團，發酵 。
2、將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘 。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒 。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細 。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟 ， 下牛肉炒散籽 ， 放豆瓣繼續炒 。
6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋 。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心 。
8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子 ， 分別用手掌壓成圓皮 。
9、包上餡心，收口處捏成細皺折 ， 放入蒸鍋的籠屜里 。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成 。

###其它資料參考###1. 肉包子的做法和配方
肉包子的做法和配方肉包子的制作方法與配方
工具/原料
豬肉四兩
面粉半斤
香油
植物油
醬油
酵母
鹽
雞精
水
方法/步驟
>01
做肉餡：將豬肉切成小塊，放入攪拌機，攪拌好肉餡
>02
做肉餡：將肉餡和作料（雞精、鹽、香油、植物油、醬油等）放在一起均勻攪拌，并加入切好的蔥姜末
>03
發面：面粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發酵后加堿揉勻備用
>04
搟包子皮：面團分成雞蛋大小 ， 在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外面薄的面餅
>05
包餡兒：將包子皮放上餡 ， 拇指支住面皮，食指開始均勻地打摺收皮 ， 收好按以下
>06
將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鐘即可 。
肉包子做法
鮮肉大包的做法： 1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透 。

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