肉酥火燒怎么和面 _濰坊

肉火燒怎么和面？？

文章插圖
肉火燒的制作方法：
原料
面粉400g、水270g、酵母2g 。
餡料：
豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、香油1茶匙。
做法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。
4、包入餡，收口朝下，按扁。
5、做好一鍋的量后，根據面團的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。

文章插圖
1酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來也更加松軟可口。
2發面的空擋可以調餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然后要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用。發好的面團揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子。
3約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。

###其它資料參考###1、首先，和面，和好面的狀態是手提不起來，軟塌塌的很軟，如果你掌握不好，那就正常發面，發個稍軟的面即可。我一般是睡覺前發面早上起來做。
2、油酥。鍋里倒油放蔥花，然后把蔥油倒面粉里攪拌均勻。
3、肉餡依著自己口味調好，蔥姜泡溫水，肉餡調好味后，倒蔥姜水攪拌一下（就用普通的不銹鋼湯勺兩勺就行），再倒蔥姜水兩勺攪拌一下，再倒蔥姜水兩勺攪拌一下，別煩，這樣才好吃！
【肉酥火燒怎么和面】 4、搟開面團，如果是照著我的方子做的，記?。≌飧鍪焙蛞歡ㄒ齠嘍嗟拿娣郟ㄒ蛭嬙藕莧硨苷矗?，抹上油酥，我沒有全部抹上，雖然好吃但是我覺得太油了。
5、抹好油酥后卷起來，記?。《嘍嗟拿娣鄯勒詞?。
6、切劑子，切面捏緊，以免漏油，然后切面朝上按扁。
7、劑子不用搟很大，像包包子一樣包起來。
8、用手按扁，不用搟不用搟不用搟，因為太軟了。
9、平底鍋啊電餅鐺?。又兩鴰粕矯?。
###其它資料參考###酥皮豬肉火燒
原料：面粉、水、面粉、植物油、豬五花肉、老抽、生抽、蠔油、冰糖、大蔥、姜、桂皮、香葉、八角、花椒粒、鹽、洋蔥、香菜
做法步驟：
第1步、面粉加水和成面團，最少醒1小時（我一般是前一天晚上和面，第二天早上用）
第2步、鍋中燒熱油倒入面粉中拌勻，制成油酥
第3步、和好的油酥，沒有面粉顆粒較濃稠即可
第4步、所有鹵肉材料放入鍋中煮制1個小時，至豬肉酥爛入味（我都是提前一晚做好，第二天一早熱一下，這樣比較省時間）
第5步、醒好的面兩面抹油放到硅膠墊上
第6步、用搟面杖搟成薄片
第7步、用刷子刷上油酥
第8步、卷成卷
第9步、平均分成四份
第10步、取一份兩頭捏緊，不要露酥
第11步、整理成圓形
第12步、搟成餅，不要太薄
第13步、鍋中倒入適量油，放入餅胚
第14步、烙倒兩面金黃，盛出備用