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肉酥火燒怎么和面( 三 )

生活百科濰坊


7、慢慢搟成長形 。
8、卷起，再搟成長形，如此反復三次 。
9、抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽(也可以不撒椒鹽) 。
10、烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可 。
酥皮的做法：
酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、細糖15克(開始以為糖太少了 ， 其實是夠了，皮子還是不要很甜的好)全部材料混合，揉成面團，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好 ， 醒半個小時酥油面粉100克、色拉油50克 。混合材料 ， 能團成團就可以(做的時候以為油太多了，其實酥油就是那么軟的)保鮮膜包好醒半小時把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟?。?想要層數多一點就多折幾次搟平 。
這樣酥皮就做好了 ， 要用的時候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻 。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以后用 。
###其它資料參考###在山東濰坊等地還有一種被稱為酥皮肉火燒”最神奇的是它分為內皮和外皮，外皮干焦酥脆 ， 內皮柔滑勁道 ， 是濰坊地方美食之一 。是來濰坊必吃的一樣小吃 。另外火燒的餡，也是很有講究的 。要在頭一天晚上將肉淹好，至少要腌制16小時 ， 才能使用 。因此濰坊本地的肉火燒店只有在早上和中午才供應肉火燒 。做肉火燒的鏊子很特別，上下都封口，只有在側面有一個開口，這樣做是為了保證其受熱的均勻 。在這樣一個半封閉的空間里 ， 利用高溫肉火燒里的肥肉才會流出油 。才會有如此的美味.ps: 揉面的時候要揉攤開，然后刷一層油（此為關鍵） ， 然后折一下再揉，再揉攤開刷油...進行多少次就有多少層酥皮 。

肉酥火燒怎么和面

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