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熟沱怎么泡

生活百科普洱茶

普洱沱茶怎么泡？

熟沱怎么泡

文章插圖
問題一：如何泡普洱茶？普洱茶傳統泡法
注：所指普洱茶為熟茶體、非霉變的陳年洱
?葉茶高溫、芽茶降溫
想要沖泡出茶葉應有的風味，溫度就應盡量提高 。如果是芽茶類（例如嫩沱）高溫很可能產生澀味 ， 所以 ， 沖沸水時，細水高沖，溫度自然能下降一點 。其它采開面葉或嫩芽較少的洱，請在一般環境之中盡量提高溫度，然后將該有的香醇泡出來 。泡出以后就該固定在一定溫度范圍之下沖泡 。（注：這是第一泡或
第二泡，將香醇逼出來的增溫動作）
?選壺
壺的選用最好是續溫力強的、稍大（比喝烏龍時大約兩三倍），會比較好些
。原因是在第一、二沖之后的沖泡，應盡量在泡與泡之間進行，所以茶壺續溫力不佳容易使溫度造成很大差異 。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的 。另外一提的，茶壺的出水最好流暢一點 ， 有時置茶量太多，沸水沖入壺中需要馬上倒出 ， 所以出水不夠快的壺會影響執壺者的操控能力 。有人說「泥壺」比較好，我也用過一支泥壺，確實不錯 ， 可列為參考范圍 。
?壺的表現
前項中既然談到了壺 ， 就順便說說壺的好處 。泡洱一般使用壺、蓋杯或茶娘(或瓷壺)三種，只有壺不是瓷器 。香氣細嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者 ， 建議使用瓷器（例如嫩沱、或稱為云尖之類的），但是因為續溫力問題，所以與壺沖泡出來的口感有差異 。一般的老洱，如果用壺泡，通常會減少一些讓人不愉悅的感覺，例如澀、苦、火氣、單寧、酸…等等 。如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養成了 。養成的壺沖泡起來會比較好喝 。當然，四、五年以上的洱壺（部分物質會減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來）的差異更大 。這是我的經驗，然而以前聽過是因為茶壺的孔隙問題，欲知詳情，可以問問壺界人士 。
?壺內留湯的特效
一般來說，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些 ， 大約十分之一（這是在第二泡將香味沖出來的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來，就在第三泡才開始在壺中留一點水 ， 不要倒干） 。如果真的夠老的洱，不需開蓋，嚴格說應該是不能開蓋；會有些許澀味、酸味等的洱，在第二泡倒出并在壺中留點水之后 ， 開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味等的洱，開蓋，壺口沒有蒸汽時，用手指壓壺身，若溫度不會太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上 。壺中留點水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因為這是主要的沖泡 。停壺時間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時間，所以，這段時間要控制好（如果將溫度設定的比較高就需要戰戰兢兢） ， 茶湯才會顯現出該有的風味 。所以，除非置茶量太多、溫度太高 ， 否則不應立即沖下一泡 。
?適時出湯
以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好 ， 除非一定需要很高的溫度 。浸泡時間，可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時就可以看出顏色，顏色不夠時，再等一會兒，不過倒出時，壺要稍微搖一?。ㄅǘ瓤贍懿瘓齲?。之后的狀況大約與第三泡相同 。
?置茶量
至于置茶量，因茶葉的不同，置茶量也有差異 。這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉 。一般的七子餅、茶磚，置茶量約為壺容量的四分之一即可 。沱茶 ， 少一點 。散茶，很極端的，要自己試試看 。如果一兩人喝，置茶量可以更少 。這樣想好象有點「 *** 」，所以我講一下基本原則：置茶量足夠，風味呈現較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時就需要很專心的泡；置茶量少些，泡茶時不需放太多的精神，甚至溫度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受；置茶量不足 ， 風味呈現不易 ， 但是朋友聊天時，最好將置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時間也沒關系 。

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