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東北干蘑菇要泡多久

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東北干蘑菇泡多長時間？

東北干蘑菇要泡多久

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干蘑菇泡多長時間
由于新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土 ， 故食用前要泡洗 。干蘑菇的種類和制作工藝的不同，在泡發時間上也會有不所同 。不過一般干蘑菇泡2－5個小時后 ， 用手觸摸感覺到完全軟化即可，不可長時間浸泡 。泡發干蘑菇時，以溫熱水來泡發最為適宜 。
干蘑菇用熱水還是冷水泡
涼水熱水都可以，只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點 。干蘑菇泡發的時候，最好用20℃－35℃的溫水來浸泡 。既能使蘑菇更加容易吸水變軟，又能保持干蘑菇特有的風味 。值得注意的是，浸泡干蘑菇的水不要倒掉，將干蘑菇和泡干蘑菇的水一起烹煮 ， 會令菜肴更加美味 。
泡干蘑菇的具體步驟
1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，再放入溫水中浸泡約1小時，待干蘑菇變軟后，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪 ， 讓泥沙徐徐沉入盆底 。這樣浸泡出來的干蘑菇一點泥沙也沒有 。
2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈 ， 吃起來免不了牙磣 。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中 。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養 。
4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度 。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水 ， 使它發得更快 。
干蘑菇的食用價值
1、據分析，每100克干品蘑菇中，含蛋白質38克，而且蛋白質的消化率亦高達88．5％ 。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳制品還要高
2、蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外 ， 還具有脂肪低的特點，每100克干品只含1．5克 。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克 ， 這對于防治缺鐵性貧血很有意義 。
3、蘑菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質 。其中富含的維生素B1能夠促進食欲，恢復大腦功能，增加乳汁分泌 。
4、心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食用蘑菇 ， 也有助于病體康復 。
5、研究發現，蘑菇含有抗癌物質 ， 能增強人體對癌細胞的抵抗力 。
6、蘑菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳 。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等 。
7、蘑菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能 。大量實踐證明，蘑菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療 。蘑菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝 ， 提高機體適應力有很大作用 。
干蘑菇在泡的時候需要注意很多問題，也是有許多技巧的 。溫水泡的蘑菇既能泡軟蘑菇，又不損失它的營養價值為最好 。切記不要用手去擠掉蘑菇的水分，這樣可能會把沙子擠進蘑菇的肉里面 。
東北干蘑菇要泡多久

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東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右 。
榛蘑是名副其實的山珍，細長桿，小薄傘，一般多生長在針葉樹和闊葉樹的根部 。榛蘑在我國分布廣泛，是主要采食的野生食藥真菌之一 。其最大特點是只能野生，很難人工養殖，所以能夠保留原有的山野味兒，再和農村的小笨雞一起燉煮，能夠最大程度的突出雞肉的鮮香 。

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