砂鍋燉蓮藕怎么燉才粉 _蓮藕

煲蓮藕怎樣煲才粉好吃？

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煲蓮藕烹飪技巧如下：
1、選藕：7孔的蓮藕適合燉湯，7孔蓮藕外皮是褐黃色的，摸起來有些粗糙，上面會有一些麻點，身材比較短粗，淀粉含量也比較高，如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的地方吃起來會比較粉，靠近根部的地方成熟度會越高，細的部分成熟度比較低，吃起來就比較脆，沒那么粉。
2、淡鹽水：燉藕湯的時候，我們千萬不要直接下鍋，要知道藕是很容易氧化變黑的，我們在處理好了藕之后，一定要把它放在淡鹽水中浸泡一段時間，這樣不僅能夠防止藕發生氧化變黑，而且還能讓藕變得更加軟糯，吃起來口感才會更好，所以這個步驟我們千萬不要忘記。
3、控制時間：不同的鍋具在烹飪藕的時間也不同，我們只有知道對應的鍋具需要多少時間，這樣才能讓藕變得更加軟爛，比如電高壓鍋只需要12分鐘的時間就能壓軟爛了，而普通高壓鍋卻要等上氣后用小火壓15分鐘，而砂鍋要煮開后用小火慢煮1小時，只有時間到位，藕才會被燉的軟爛。
蓮藕燉排骨湯做法
第一步，將蓮藕去皮切成自己想要的大小塊，然后浸泡在淡鹽水中。
第二步，買回來的排骨下鍋焯水，倒入適量料酒，水開以后繼續煮兩分鐘就可以撈出來清洗浮沫。
第三步，將大蔥切段，姜切片，再次起鍋燒水，一次性加入足量的水，倒入大蔥姜片與料酒，開大火將水燒開，然后放入排骨燉半個小時，半個小時后繼續放入蓮藕，慢燉15~20分鐘。
第四步，將枸杞提前幾分鐘泡軟，在湯燉得差不多的時候，放入枸杞與適量食鹽調味，即可出鍋食用了。

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蓮藕燉得又粉又軟的方法：正確選材、鹽水浸漬、不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間。
1、正確選材，蓮藕分兩大類，一種藕是脆的，怎么燉都不軟。另有一種藕是面的，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來是粉糯的口感。
2、鹽水浸漬，將蓮藕表皮削掉后，切成塊放入鹽水中，一可以防止其表面氧化發黑，二鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更軟糯。
3、不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間。電高壓鍋燉，選擇排骨鍵，加壓12分鐘就軟爛入味了。普通高壓鍋上氣后，調小火加壓15分鐘。如用砂鍋，大火煮開5分鐘，轉小火保持微沸狀態煮45-60分鐘就可以。
###其它資料參考###靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉，蓮藕加入栗選擇燉湯功能2個小時以上才會又粉又爛，做法如下：
準備材料：蓮藕、栗子、冰糖、姜、水。
1、準備好主要的原料。
2、栗子皮和衣服。
3、藕去皮，切件。把它們放進燉鍋里。
4、加入一小片姜。
5、加入栗子。
6、添加水。
7、選擇湯功能2小時。
8、最后加冰糖10分鐘。
9、在碗中食用。

###其它資料參考###燉藕
材料
藕1節，綠豆少許，腔骨3小塊，胡蘿卜1根，馬蹄5顆，姜幾片
做法
1.腔骨飛水后過涼水將血沫沖去；
2.將綠豆洗凈后填入到藕的孔中，不要填的太滿，否則燉完后藕容易裂開。然后用牙簽將藕的兩端固定，避免綠豆跑出來；