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砂鍋燉蓮藕怎么燉才粉( 二 )

生活百科蓮藕


3.將胡蘿卜切塊，馬蹄去皮洗凈；
4.砂鍋放冷水，然后將所有準備好的食材放入 ， 大火煮沸后，改小火大概燉制2個小時就可以了；
5.出鍋的時候先將藕撈出，然后切成大塊放到碗里 ， 再放入湯就可以喝了 。
###其它資料參考###【燉藕怎樣燉得又粉又爛】
燉藕技巧之一，選藕是關鍵，燉湯選粉藕
蓮藕分兩大類 。一種藕是脆的 ， 怎么燉都不面 。另有一種藕是面的，很容易燉爛的 。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕淀粉含量比較高 ， 煲湯后吃起來是粉糯的口感 。
怎樣判別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色 。顏色發暗，沒有光澤度的，有點黃、表面粗糙 ， 還分布著不少麻點的的蓮藕，一般是粉藕 。而顏色泛白的，比較光滑的 ， 一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜 。
2、切開蓮藕看孔數 。粉藕有7孔，脆藕有9個孔 。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短粗，淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕 ， 吃起來很粉的感覺 。
3、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節 ， 成熟度越高，也就越粉 ， 而細一些的頭部比較脆 。
燉藕技巧之二，泡鹽水
將蓮藕表皮削掉后，切成塊放入鹽水中 ， 一可以防止其表面氧化發黑，二鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更軟糯 。
燉藕技巧之三，不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間
1.電高壓鍋燉，選擇排骨鍵 ， 加壓12分鐘就軟爛入味了 。
2.普通高壓鍋上氣后，調小火加壓15分鐘 。
3.如用砂鍋，大火煮開5分鐘 ， 轉小火保持微沸狀態煮45-60分鐘就可以了 。
###其它資料參考###一、恰當選料
選原材料的情況下得留意，有一種藕是脆的，如何燉也不面而有一種藕是面的，要買那類面的紅蓮藕，非常容易煮爛的 。粉藕最合適用于熬湯 。由于粉藕木薯淀粉成分較為高，熬湯后吃起來會覺得粉嫩的 。脆藕的表皮呈暗紅色,一般較為三節,短、胖,割開之后能夠見到有11個孔 。這類藕一般歸屬于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分較為低,口味變脆,較為合適炒食或拌涼菜,而不宜熬湯，粉藕燉出去的藕才會粉、爛 。
蓮藕怎樣煲才粉？
如何辨別粉藕和脆藕：
1、看連藕的表皮色調 。色調偏暗、粉紅色的,一般是粉藕 。而色調當然、泛白的,一般是脆藕 。
2、割開連藕看孔眼 。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔 。但是，7孔粉藕在銷售市場上更普遍,也合適用于熬湯,比9孔藕好些 。這類7孔藕別稱紅花藕,表皮呈褐淡黃色,身型短、粗,直接生吃味兒苦味,但因為木薯淀粉成分高,較為合適熬湯或是制成糯米藕,吃起來很粉的覺得 。
蓮藕怎樣煲才粉？
3、或是立即把生藕掰一小塊嘗一嘗，木薯淀粉多的口味澀，這類較為粉糯 。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃較為甜，這類便是脆藕 。
4、扒開看下，脆藕會絲多，相反是糯藕 。
5、如果是同一根藕，正中間和尾端較為粗的一部分粉，越挨近根處的藕節，成熟情況越高，也就越粉 。細一些的頭部較為脆 。
總而言之，一般燉藕常用的藕以粉足者為宜 。且要剛從藕塘挖起來但是三天的藕，還專業要挑胖大肥大的中區，那樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯香甜 。
###其它資料參考###1、選材：首先要選擇粉藕，因為粉藕的淀粉含量比較高，所以相較于脆藕來說很容易燉爛，比較適合煲湯食用 。

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