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做肉餡餅用什么樣的面比較好( 三 )

生活百科餡餅


2. 卷心菜剁成細末，加鹽少許腌漬10分鐘后，擠去水分；
3. 再加蝦皮、花椒、鹽、味精、蔥（切末）、姜（切末）拌勻成餡；
4. 將面皮包入餡成餡餅；
5. 平底鍋燒熱，放入少量植物油，把捏好的餡餅放入鍋內，用小火烙熟即成 。
蝦皮卷心菜餡餅的制作要訣：作為主食食用 。
小帖士-健康提示：
此餅具有寬中、降心火、活血化瘀等功能 。
羊肉白菜餡餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
羊肉白菜餡餅的制作材料：主料：標準面粉100克,羊肉50克,白菜200克
輔料：大蔥,姜各3克,醬油5克,香油5克,精鹽5克,植物油5克,醋5克,清水適量 。教您羊肉白菜餡餅怎么做 ， 如何做羊肉白菜餡餅才好吃 （1）將面粉用水調成面團 ， 要稍軟些 。（2）將羊肉剁碎，姜、蔥切成碎末，一同用醬油、香油、鹽調勻待用 。白菜洗凈，瀝去水分，剁碎，稍擠出水分，打入肉餡中，拌勻 。（3）將面分成四份，每份均揉團，按扁，用搟面杖搟成圓形面皮，包入肉餡，捏嚴呈包子狀 。（4）燒熱餅鐺，將小包子頭向下，按扁在餅鐺上，蓋上蓋，改文火烙，等一面微黃再翻過來烙，兩面均黃后，加入植物......>>

做肉餡餅用什么樣的面比較好

文章插圖
烙餡餅是很多家庭都會吃的一種餅，那么，烙餡餅用什么面粉比較好呢？
烙餡餅用什么面粉
用高筋面粉比較好 。
品名：烙餡餅
材料：高筋面粉、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、生抽
做法：
1、用水把面和成稀軟的面團 ， 用筷子攪打就行 ， 攪打好的整個面團能用筷子挑起來的程度 。不需要下手和面 ， 如果要用手去踹揉，說明面偏硬了，這樣烙出來的餅不軟乎，會干硬 。
2、韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡 。餡料中還可以放點豬肉和鮮蝦肉等，也非常鮮美 。
3、案板上要撒多一點干面 。免得粘 。面團分成小劑子，搟片，像包包子一樣包上餡，褶子朝下，放入平底不粘鍋中，給火 ， 輕輕地用手把面團按成薄薄的餅坯 。翻面烙兩次 ， 八成熟時兩面刷油分別烙制表面金黃 ， 餅鼓起來 。
餡餅的面怎么和的方法
燙面：燙面是用沸水和面 ， 邊加水邊攪拌 ， 待稍涼后揉合成團 ， 再做成各類食品 。
死面：死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇 。
發面：發面是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹 。發面是營養價值最高的 。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源” 。發面的餡餅口感軟 ， 蓬松 。因此 ， 腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面 。我比較喜歡用的是半發面 。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅 。
半發面：半發面即面團發酵程度只有正常發酵程度的一半 。著名的天津狗不理的包子就是用的半發面 。做餡餅時，是把酵母與面粉和面面團后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃 。
烙餡餅的面用什么水和
溫水 。
做餡餅的面一定和軟軟的面醒著(一面加水一面用筷子攪，差不多沒有干面停止加水，停一會再用力攪拌，應該教遍以上)，用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包時雖有點粘手 ， 多墊些干面 。硬面餡餅烙得了皮硬 。

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