黑茶里面的金花是怎回事？？
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金花，是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點 。茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序 。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同 ， 其不同之點是在磚形的厚度上 。因為茯磚特有“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動 。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后 ， 不直接送進烘房烘干，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干 。烘干的速度不要求快干，整個烘期比黑、花磚長一倍以上，以求緩慢“發花” 。茯磚茶外形為長方磚形 。特制茯磚磚面色澤黑褐 ， 內質香氣純正 ， 滋味醇厚 ， 帶有一種特殊的“菌花香”，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻 。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老 。
金花實際上學名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌發酵液與綠茶、茶多酚復合物相比較 ， 能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質的消化吸收 ， 改善人體腸道功能；同時其對脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對脂肪的吸收 。
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黑茶金花是“冠突散囊菌” ， 是對人有益的酵素類菌 。
冠突散囊菌俗稱“金花”，屬于散囊菌目發菌科散囊菌屬的一種真菌 ， 由子囊果和菌絲組成，營養要求低，可在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基、孟加拉紅培養基生長 ， 適應性強，能利用多種氮源、碳源，是茯磚茶發酵過程中的優勢菌種，其從茶葉中獲取營養物質，通過自身代謝 ， 產生多種酶催化茶葉中各種物質發生轉化 ， 形成了茯磚茶特有的色、香、味品質，故其是評價茯磚茶品質的重要指標 。
其來源于黑茶的發花工藝 ， 是專門在黑茶的磚塊中培養的一種冠突散囊菌的的物質，俗稱金花，在顯微鏡下觀測，金花個體呈傘狀簇立，金花普遍，通體金黃奪目，環抱成群，且分布均勻 。
###其它資料參考###一、金花是一種黃色顆粒狀菌體，學名"冠突散囊菌" 。
金花一般存在于黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是“發花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色 ， 不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求，金花茂盛與否是茯磚品質的體現 。
金花生長好的茶滋味醇和，沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化 。生長在茯磚茶上的金花，肉眼可見 。需要打開茯磚茶才能看到 。
二、不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：
剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭” 。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花 ， 只是隱約可見白色的斑點 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到 。
【黑茶金花怎么形成】另外，在有些普洱茶專著介里紹，微霜狀的“白霉”，在普洱茶里有“貴族之霉”的美譽 ， 經干燥退霜處理一段時間后，茶品滋味醇和、甘滑度明顯增強 。
擴展資料：
如何分辨“金花”和“白霜”
1、從外形
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