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山楂糕怎么做的( 六 )

生活百科山楂


1、加工第一步：原料處理 。要采用新鮮飽滿、成熟度八至九成的山楂果實 。挑出蟲害、病、霉爛果扔掉，用清水洗凈健康的果實并瀝去水分 。
2、加工第二步：蒸煮 。將洗凈的山楂，在鍋內蒸煮或煮至軟熟，取出冷晾至不燙手 ， 裝入缸（壇）中 。缸事先要洗凈抹干，山楂裝入時一定裝實壓緊 。上邊用塑料布密封 ， 再用泥糊嚴，切勿透氣，可長期保存 。
3、加工第三步：加糖 。取出山楂用打漿機打漿，除去皮籽 。打漿機篩板孔徑為0.5～0.8毫米 。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖 。值得一提的是，加糖的方法有五種：
（1）將糖化成65％糖漿煮沸過濾，趁熱拌入山楂泥迅速攪勻 。如用攪拌機需攪10分鐘，倒入事先準備好的容器中靜置6小時以上 ， 即可凝成山楂糕 。
（2）將糖化成40％糖漿過濾 。加入山楂泥一起加熱濃縮，不斷攪拌，濃縮到可溶性固形物60％以上 ， 倒入盤中冷凝 。
（3）山楂打漿后直接加入白砂糖，在攪拌機內攪勻 。由于山楂泥和糖都未加熱，攪拌一定要充分 ， 拌勻后倒入盤中靜置冷凝 。采用本法加工時，加糖量要適當增加，以山楂泥：糖=1：1為宜 。
（4）山楂打漿時加熱（在打漿時通入蒸汽），打成山楂泥趁熱攪入白砂糖 ， 充分攪勻 ， 使糖溶解 ， 倒入盤子中靜置冷凝 。
（5）山楂蒸軟后打漿，趁熱拌糖 。砂糖事先配成60％糖漿，進行澄清過濾并煮沸，將沸糖漿和熱山楂泥均勻攪拌，倒入盤中靜置冷凝 。
山楂糕是大家日常生活中經常會吃到的消食化積休閑食品 。雖然，說到山楂糕大家首先想到的就是它的消化作用，但除此之外，山楂糕還有什么功效與作用呢，一起來看看 。
山楂糕是一種以山楂為原料制成的食品，健脾開胃作用是它的主打功效，此外，山楂糕還有收斂止痢、活血化淤、降血壓血脂等作用 。這點，我們可以從它的原料“山楂”中的營養成分、熱量、要用價值上來分析 。

山楂糕怎么做的

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