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芍丸子怎么做好吃( 五 )

生活百科丸子


蛋清和蛋黃分離 ， 把蛋清打發(fā) ， 全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那樣 。蛋黃里加上鹽和五香粉攪拌均勻，就像油似的，看起來很漂亮 。
把剁好的肉餡放進(jìn)打發(fā)的蛋清里 ， 繼續(xù)順著一個(gè)方向攪打，切記不要反方向哦 ， 否則會(huì)功虧一簣 。
繼續(xù)順著一個(gè)方向攪打，如果家里沒有打蛋器，這會(huì)是一個(gè)很折磨的過程
攪打至上勁 ， 再加淀粉 ， 量要比這再多點(diǎn)，淀粉加少了會(huì)發(fā)散，加多了會(huì)筋斗，但是味道是一樣香的
###其它資料參考###豬肉丸子是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的家常菜，下面教你用最簡(jiǎn)單方法來做這道菜 。
首先準(zhǔn)備好食材：肥瘦相間的豬肉、香菜、醬油、料酒、雞蛋、蔥花、姜末、花椒粉等 。
一、剁豬肉 。將肥瘦相間的豬肉手工剁碎 。不建議用絞肉機(jī)，因?yàn)榻g肉機(jī)出的肉比較粗沒有彈性，且不易成型 。剁肉的過程中可加入適量的水，注意一定不要多了 。
將肥瘦相間的豬肉手工剁碎
二、加配料 。將豬肉剁碎后，加入少量鹽，幾滴醬油和少許料酒 。打一枚雞蛋，加入蔥花、姜末并加一點(diǎn)花椒粉（這個(gè)很重要） 。用手?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆?。
將豬肉剁碎后加配料拌勻
三、擠丸子 。下面開始擠丸子，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡 ， 握緊拳頭，食指越往下越握緊，用虎口處將肉餡擠成丸子，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦 。
握緊拳頭 ， 食指越往下越握緊，用虎口處
四、煮肉丸 。鍋中加入食量水燒至鍋底見水泡時(shí)轉(zhuǎn)小火，等水沸騰后將肉丸下入鍋中，待丸子全部浮起時(shí) ， 轉(zhuǎn)中火燒開，直到丸子微微膨脹，其間不斷撇去浮沫 。關(guān)火后，加入一點(diǎn)香油和香菜提味 。這樣一碗香噴噴的菠菜豬肉丸子就做好了 。

###其它資料參考###一、番茄丸子的做法
用料：三分肥七分瘦的豬肉末三兩、雞蛋一個(gè)、番茄半斤、蔥兩棵、老姜一小塊、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩、淀粉半湯勺、鹽、味精適量 。
做法：
1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉（留約一小匙兌成水淀粉）、半湯勺水 。
2、順同一方向攪打上勁 。
3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老姜切片 。
4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用 。
5、鍋中放油燒至四成熱 ， 下蔥段、姜片炒出香味 。
6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要 。
7、下丸子燒沸 。
8、下鹽、菜葉、番茄燒沸 ， 再下味精 。
9、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤即成 。
二、醋溜丸子的做法
材料：豬腱子肉，生姜、香蔥、雞蛋、
調(diào)味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法：
1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末 ， 蔥切末
2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性
3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可
4、取鍋熱油，七成熱時(shí)，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油
5、重得復(fù)上述動(dòng)作，至肉餡用完
6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后 ， 放入肉圓，調(diào)入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡 ， 等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.
三、制作素丸子

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