涼粉，是由各種淀粉制作而成的膠狀物，一般都是用綠豆淀粉，豌豆淀粉，還有紅薯淀粉制作而成的，在我國的大多是地區皆有生產 。其品種繁多，風味各異吃起來咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全 。特別在盛夏時節，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，暑氣全消 。消暑解熱涼粉調以醬油、醋、芥茉等佐料而食，清涼爽滑，為夏季風味食品 。涼粉的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢 。
潤腸通便涼粉中含有80％的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用 。
減肥瘦身【涼粉的功效與作用 白涼粉的功效與作用】 涼粉中含有大量的碳水化合物，當人體食用之后，極易產生飽腹感，這樣一來，人體對其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用 。
美容養顏涼粉中含有天然的植物膠質，能夠起到滋陰養顏的作用，長期食用可美容養顏，調節內分泌，于女性身體有益 。
提高免疫涼粉中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力 。
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