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原料加工平時釀制菠蘿酒，要對它的原料進行加工，先把新鮮的菠蘿去掉外皮和中間的硬芯兒，然后把得到的菠蘿果肉，用螺旋式破碎機對果肉進行破碎處理，得到的液體中有果汁也有水果纖維 。
酶處理把菠蘿的果肉加工成破碎液以后，可以加入適量的纖維素分解酶，也就是一種類似于酶母的東西，加入這種物質以后果漿中的纖維素會被分解，這時得到的果漿就會慢慢的變得清澈，當纖維全最終日轉化與可發酵性糖時，酶處理也就結束了 。
發酵【菠蘿酒怎么釀 菠蘿酒是怎么做的】經過酶處理以后得到的液體還要進入發酵處理，這時可以加入適量的啤酒酵母，發酵時應該在室溫下進行 ， 發酵時間應該在五天左右，當在液體的含糖量降到百分之二時就可以停止發酵 ， 這時的菠蘿酒就接近完成了 。
提取果酒在菠蘿果漿發酵以后可以進行后熟處理，在后熟以前應該先對果漿進行過濾，去掉雜質以后才能后熟 ， 后熟完成以后得到的液體，可以直接飲用，這時它的酒精度數低，味道甘甜 。如果把液體繼續蒸餾處理 ， 處理好以后得到的液體就是酒精度精較高的果酒 ， 它的的香型與白蘭地特別相似，口感特別好 。
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