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面漿做皮怎么做好吃( 四 )

生活百科面皮


2、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好 。但是蒸的過程中不要隨便揭開蓋子哈，以防漏氣 。
3、蒸面皮時最好用兩個以上的盤子，一個鍋中蒸，一個冷水中揭 。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤 。
4、把蒸好的面皮盤從沸水中取出，我用的是耐熱夾 。千萬別裸手上去，會燙傷的 。陜西老百姓家中用的是有耳朵的金屬籮 ， 抓住其耳朵一拎就起 。咱沒有條件，就用耐熱夾吧 ， 很順手滴 。
5、面筋可蒸可煮 。蒸的泡發（有洞眼），煮的筋道（感覺類似燙面） 。各取所需哈 。我喜歡前者 。
調味料做法：（這可是味道是否正宗的關鍵）
有七樣東西不可缺少
1、大料水 。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角） 。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然 。把水煮開后稍微再煮10分鐘 ， 浸泡過夜備用 。
2、蒜水 。最好選用當年產紫皮大蒜，也就是新蒜 。磨成蓉后加少許鹽，并加入涼開水而成 。
3、姜汁水 。老姜磨蓉 ， 加入水即可 。
4、醋 。最好用熟醋 ， 那味道才醇厚 。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以 。
5、油潑辣子 。
6、鹽 。
【面漿做皮怎么做好吃】7、香味油 。

面漿做皮怎么做好吃

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