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面漿做皮怎么做好吃( 二 )

生活百科面皮


8.蒸好一張后把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮 。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連 。
9.涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬)，加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里 。
根據文章對面皮做法的介紹，相信你們應該可以學會面皮的制作了 。想要制作好吃的面皮還是需要自己動手去做的，因為外面賣的面皮很貴，而且下的配料很少，根本就無法使面皮的味道發揮出來 ， 所以我們在家里就可以加入更多的東西 ， 是面皮變的更加美味 。
###其它資料參考###面皮這種東西是將面團揉硬一點形成的產物 ， 我們首先要選擇高筋面粉，然后用高筋面粉搭配溫水進行和面，我們揉成面之后，我們可以將面團進行拉伸成長方形，然后曬干就可以形成面皮了，大家可以嘗試一下面皮的做法，然后我們食用面皮一般都是煮湯的方法進行食用 。
一、面團一塊 ， 揉硬一點，可以加點鹽增加筋度 。然后蓋上濕布醒半小時 。
二、準備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中 ， 可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了 。
三、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘就可以了(沒有就用電飯鍋吧)
四、然后把面筋切成小塊留備用
五、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好 ， 用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了 。
六、在粉漿沉淀期間，準備調料：姜蒜水--姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等 。
七、準備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油
八、準備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開，用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子 。大火蒸2-3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了 。
九、蒸好一張后把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮 。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連 。
十、涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬)，加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油 ， 在大容器里攪拌后盛到盤子里 。
###其它資料參考###工具/原料
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯 。
面皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生 。
步驟/方法
方法/步驟1:
洗面筋水加速發酵母攪拌均勻 ， 使其發酵 。夏天一晝夜，冬天可長達3天 。待其表面起泡,味微酸時就行了；
方法/步驟2:
將不沾鍋刷油燒熱 ， 將發酵好的面水適量勺入鍋內 ， 用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
方法/步驟3:
將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
方法/步驟4:
將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
方法/步驟5:
將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連 。取 2 - 3片面片 ， 切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
方法/步驟6:
將拌好的面皮裝碗；

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