1. 首頁 > 生活百科 > >

面漿做皮怎么做好吃( 三 )

生活百科面皮


方法/步驟7:
放上綠豆芽，芹菜葉；
方法/步驟8:
再放上油潑辣子；
方法/步驟9:
拌勻
###其它資料參考###做法
面糊一塊，揉硬一點，能夠天賦加點鹽提升筋度 。隨后蓋上濕抹布醒三十分鐘 。
提前準備冷水，剛開始洗面糊，揉啊揉洗啊洗，水很渾濁情況下就倒到此外一個大些的器皿里 ， 換冷水再次洗 ， 在水中，能夠隨便捏揉，持續的洗，直至換的冷水沒有渾濁 ， 最終剩的這一小坨便是面條了 。
把面條攤在蒸屜上 ， 火災蒸10分鐘就可以了（沒有就用電飯煲吧）
自制面皮的簡單做法
隨后把面條切割成一小塊留預留
洗臉時換下來的混水器要歷經最少3鐘頭（時間越久越好）沉定，水漿分離出來 ， 最好是放到電冰箱里冷凍 ， 分離出來實際效果會更好，用湯勺輕輕地去掉上邊的冷水～，留有粉漿，攪拌均勻，提前準備蒸涼皮了 。
在粉漿沉定期內，提前準備調味品：姜蒜水－－蔥姜末加礦泉水調均勻、黃瓜切絲、油辣子、芝麻油等 。
準備好厚底園盤，務必是厚底的，上抹薄薄的一層油
提前準備一個要比厚底園盤更為大的鍋，放水燒開，用飯勺舀1－2勺面糊，薄厚依本人愛好，蒸后一兩張就嫻熟了，把平盤放進海上蒸，用全透明的外蓋蓋上，期內最好是不必開啟外蓋 ?；馂恼?－3分鐘 ， 通過外蓋見到面糊凝固、全透明并鼓大泡就好了 。
蒸熟一張后 把盤底碗底放進涼水上制冷 ， 便于于撕下涼面 。搞好的涼面每一張上應抹油 ， 避免 黏連 。
涼皮切成一指半寬的條（可依據本人愛好切寬） ， 添加適量面條、黃瓜絲、蒜水、鹽、味精、老陳醋、油辣子，在大器皿里拌和后盛到菜盤里 。
###其它資料參考###面皮做法：
1、活好面 。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可 。
2、洗面筋 。盆中放水，把餳好的面團放入 ， 不斷用手搓揉 ， 把淀粉洗出來 。為了怕面筋也被洗掉，我用了塊紗布包住面團，如此面筋就能完整地留下了 。感覺面粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉 。原來的水要繼續留著哈，千萬別倒掉 。如此動作，重復到水變得十分清澈，我一共洗了5盆水 。
3、沉淀面 。洗好的淀粉水過篩后在室溫下放置4-5個小時 。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果 。
4、蒸面筋 。洗出來的面筋 ， 放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉 。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發面一樣 。這樣做好的面筋內部組織松軟，有氣泡 ， 好吃 。
5、倒清水 。沉淀好的淀粉水，上面一層的清水要倒掉 。盡量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不淀粉又和水混在一起 。清水越少，面筋越筋道 。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了 。
6、攪拌漿 。剩下的淀粉漿用勺子或筷子攪拌均勻 。不要留有疙瘩 。
7、蒸面皮 。要準備兩個平盤，在盤底均勻的涂抹一層油 。大鍋中水燒開，面漿舀入平盤 ， 放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，盤中起大泡即可出鍋 。
8、揭面皮 。蒸好的面皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下 ， 面皮就很容易揭下來 。
9、摞面皮 。蒸好的面皮摞放，但切記每張面皮間都要抹油 。貼心建議：
1、面皮的厚薄可以自己調節，一般在2MM4MM之間 。薄的一般蒸3分鐘左右，厚的蒸5分鐘左右 。您要是沒有經驗，就統統用5分鐘好了 。

相關經驗推薦