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干煸豆角能放多久( 二 )

生活百科豆角


（10） 翻炒一分鐘就可以出鍋了 。
小貼士
炒的時候用不粘鍋，不容易糊鍋！
干煸豆角一般需要焯水的，原因如下：
做干煸豆角的過程中，為了保證口感，通常不會開大火、也不會放水，那么豆角是比較難熟的 。而干煸豆角如果沒有熟，吃多了容易拉肚子；干煸四季豆如果沒有熟，吃了就更加可怕了，會使人出現食物中毒的癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 。
豆角如果炒久了 ， 就容易變色、發黃，看上去就沒有食欲了 ， 而焯水之后再過一遍涼水，煸炒的時間就不需要太久了 ， 容易保持豆角原有的翠綠色 。
豆角焯水做法：
將豆角洗凈、摘除豆筋；
鍋內加水，以能夠沒過豆角的量為宜，放入少許鹽、香油，煮沸
（加入開水或者熱水更好，能夠節約時間）；
將摘好的豆角角放入鍋內 ， 水需要沒過豆角，保持大伙 ， 煮沸5分鐘左右；
準備一小盆涼水，將焯好的豆角撈出，迅速放入涼水中，這樣顏色才會翠綠好看；
幾分鐘后，撈出過了涼水的豆角角，瀝水，即可 。
干煸豆角也可先過熱油，有些人認為將豆角過熱水之后，干煸的時候容易出水，那么還可以先將豆角過一遍熱油，和焯水的作用一樣的，還更加鮮一些 。
做法：先把鍋燒熱后，放入適量的油 ， 鍋中油到六成熱的時候，放入折成小段豆角 ， 把豆角炸到皮起皺的時候，撈出來瀝干，然后在正常煸炒 。

###其它資料參考###一般情況下炒熟了干煸四季豆蔬菜最好不要隔夜吃 。
煮熟的蔬菜不能放時間太長，本來大部分蔬菜中就含有硝酸鹽類物質，時間放久了，就會在細菌的分解下產生亞硝酸鹽，是一種致癌的物質，就算是放在冰箱里面，第二天高溫加熱也沒有用 。
四季豆食用注意事項
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化 。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒 。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理 ， 可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用 。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。
【干煸豆角能放多久】 5.四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀 。為了防止出現四季豆中毒 ， 一定要將四季豆煮透、煮熟 。

###其它資料參考###1、干煸豆角豆角炸七八分鐘就熟了 。
2、制作干煸豆角需要對豆角進行油炸處理，也就是干煸，先將豆角洗凈，鍋中添油，待油溫七成熟時，放入豆角，一般用大火炸3分鐘左右即可，豆角微微起皺，即可撈出鍋，控去殘油，放在一旁備用 。煸豆角的余油 ， 可以用來加入花椒、蒜蓉等爆香 。
###其它資料參考###干煸豆角是用豇豆作為主要食材，以醬油、香油、醋作為調料制作而成的一道家常菜 。味咸香辣 ， 色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富 。
干煸是川菜的一 種烹調技法，將豆類蔬菜切段，加少許油在鍋中煸炒，炒至豆類水分散發 ， 干香油亮即成 。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒味而成 。但干煸的豆角比較費火 ， 要一直小火不斷的煸豆角 。
1 干煸豆角時，不宜放太多油，放少量油或者不放油 ， 以中小火干煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦 。
2 豆角應買油綠，細的， 圓的，別買發白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜 。

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