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鹽炒花生米用什么鍋好( 二 )

生活百科花生米


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用漏勺將鹽篩掉
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將花生米裝盤晾涼即可

###其它資料參考###
鹽炒花生 ， 直接下鍋是不對的！記住這個技巧 ， 花生米酥脆不糊！ 鹽炒花生-超快速炒法-挑選花生及儲存！愛吃炒花生一定要學這一招，別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生，不但要小火慢炒，中間還不能停歇，手酸腳也酸 ， 想想傳統炒花生從一開始下鍋到結束起鍋也要一個小時哪能不累 。有一回跟鄰居媽媽聊起，她跟我說加鹽巴一起炒，鹽巴會導熱加快花生熟透 ， 因為花生不直接沾鍋底，火候也可以轉大不必小火慢炒 。
鹽炒不必擔心炒好的花生會很咸，因為這不是腌漬也不是調味，只是利用花生當媒介加速花生熟透 。據說以前大家都是加入干凈沙子當媒介，一樣可以快速炒熟透也能炒香花生 。
后來又聽種植花生的大姑說 ， 她炒花生只要十幾分鐘，因為加了鹽巴也開大火快炒 。我試過大姑的做法的確非常快，不過開著大火很危險 ， 一不小心就炒過頭，花生太焦了 。
試過幾次不一樣的火候，不一樣份量鹽巴 ， 結論就是，鹽巴別太少 ， 也別開大火，最多就是中大火，最安全又容易熟的的火候是中火 。一斤花生約半包鹽 ， 超過一斤最好用一包鹽 。
全程大火：時間約10-12分鐘
全程中大火：時間約15-18分鐘
全程中火：時間約23-25分鐘
預先準備好工具：一個裝花生的大鐵盤，一只大孔洞漏勺 ， 洗好花生盡量瀝干水份，表面完全沒有水分最佳，上圖是最不好的過程，因為臨時想炒花生，沒等花生水份干 。炒鍋開中火，倒入鹽巴、花生開始翻炒 。
附注：花生表面若還帶有水汽會沾黏鹽巴比較不容易炒，太過潮濕的花生容易沾裹鹽巴，炒好的花生也比較咸 。如果是干燥花生不會沾黏 。不過就算有水氣，炒干之后鹽巴就掉落鍋底，因此也不必太過擔心 。
炒一會花生膜變得干凈，因為帶有水份底下的白鹽巴會轉變淡粉紅色 。（干燥花生，鹽巴最后只會帶些微淡褐色）花生顏色會隨著翻炒時間逐漸加深，底下的鹽巴顏色也更不一樣，有些微灰色感覺，那就是熟透了 。
這時動作得加快 ， 取大孔漏勺感緊盛出花生，抖動瀝除鹽巴 。
花生擺入鐵盤中攤開 ， 用電風扇快速吹涼，否則燜熱會后熟變焦 。盛裝入密閉罐保存，花生容易產生黃麴毒素，雖然已經炒熟還是不宜食用太久 。
附注：
當日未食用完畢立即置入冰箱冷藏保存，只要保存完好花生會是脆的 。要是再次取出食用時有沾染濕氣變軟 ， 可用烤箱低溫烘烤把水汽烘干，或是炒鍋干鍋小火把水氣炒干 。
挑選花生及儲存：
顆粒完整、色澤均勻，不冒出芽根、芽根處無黑點，購回花生若不使用立即置入冷藏或冷凍，千萬不可擺放室溫

###其它資料參考###原料：花生仁 。調料：鹽 。做法：1、鹽和花生米一起入鍋，炒至花生米發出“啪啪”的聲音后關火 ， 用余熱炒1分鐘 。2、篩去鹽即可
展開
主料3人份
花生仁(炒)1碟
輔料
食鹽適量
步驟1
鹽和花生米一起入鍋，炒至花生米發出啪啪的聲音后關火 ， 用余熱炒1分鐘
步驟2鹽炒花生米的做法大全
篩去鹽即可
成品圖
###其它資料參考###前言
不用油炒的花生米
材料
主料：花生米500g；
輔料：油適量
鹽炒花生米
1
冷鍋放花生米
2
放鹽 ， 開火
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