面葉煮出來硬怎么回事 _面條

面粉和水比例正常,可壓出來的面煮起來還是偏硬怎么辦？？

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面發了以后還是硬，解決方法有：首先，用手蘸水淋在面團上，每次不要蘸太多水。然后用拳頭使勁壓面團，來回這樣多次。
其次，要使勁揉面團，若面團依舊很硬，則可重復上述工序。然后再不停的揉，直到需要的軟硬度為止，就是醒面了。所謂“醒”其實就是把和好的面團放置2~3個小時即可。
太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根面糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
1、首先要準備好一個質地稍硬的容器，然后根據食量大小及人數盛適量面粉。
2、加入溫水，用手攪拌，使水與面粉混合一部分，成絮狀，且不粘盆，盡量不要用手直接接觸倒入面粉中的水，防止粘手。然后重復這個步驟至大部分面粉都成絮狀。
3、接著一手按住容器，一手揉面，用力擠、壓。使面盡量粘在一起成團，重復操作。直到面團表面光滑為止。
說明：過程中若是面團被壓成條狀的話，可以橫過來，從前往后卷起來繼續擠、壓。
技巧：要使用溫水和面，在和面時要邊揉面邊擠壓。

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1.
因為沸水下面，水的滲透性差，容易出現硬心。
2.
如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的面條和購買的濕切面應該等鍋中水大開時下而，并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑兒下，以防面條粘結在一起。然后用旺火煮開，否則會由于水溫不夠而導致面條表面的面糊不易形成一層翁膜，溶化在水里，面湯變渾濁，煮出的面條也不易形成一層貓膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
3.
煮干切面或掛面時，不要等水沸騰后再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面，而后攪動幾下，蓋好鍋。鍋開后，不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層貓膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向面條內部滲透，熟得也快，面條柔軟而湯清。
4.
如果水沸騰后再下干切面、掛面，面條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的翁膜被沖掉，使面湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的面條會出現硬心。
###其它資料參考###應該是生產商添了叫"纖維素"的東西,也可能在面粉廠就添了,目的是使面條不會太爛,
纖維素有食用和工業用之分,食用的過多就會出現生的時候軟煮的時候硬,但還相對安全,工業用的不可食用
###其它資料參考### 如果煮面沒有掌握好時長，或者煮面時面條下鍋時機不對，就很容易把面條煮得又硬又難入口。普通人偶爾吃一兩次的硬面問題不大，可一旦是腸胃功能欠佳的人吃了這種硬面，就有可能會誘發消化不良、腹脹腹瀉等癥狀。那么，煮出來的面條口感硬怎么解決呢?
煮出來的面條口感硬怎么解決1、水剛剛冒泡的時候下面條
首先我們在煮面條時，等到水開了之后再放面條，這一步就是不正確的，其實我們應該在水剛剛冒泡的時候就放入面條這樣水完全煮開再放入面條的話，很容易使面條的里外受熱不均，而導致出現面條發粘，而且也很容易使面條不入味，所以說這樣煮出來的面條口感差一些。