閩南套腸子怎么煮好吃 _大腸

鹵套腸怎么樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？？

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鹵套腸是一道別具特色的閩南美食，咸鮮微苦，可以直接切成小段食用，亦可與

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閩南風味臘腸（風腸）的做法
1.
豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小?。?或者用機器絞成細條會比較好灌
2.
倒進高粱酒，（我們選用的是本地廈門丹鳳高粱，酒香很足，大伙兒看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）
3.
用手攪拌均勻，腌制半天（3小時左右）
4.
新鮮小腸用筷子戳進去翻洗干凈。加生粉進去抓洗掉黏液。現在也有賣腌漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心，口味也比較好
5.
接下來開始灌腸，有灌腸設備的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的
6.
拿起豬腸一端，系上棉線。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料繼續翻拌均勻。從漏斗口灌進去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線系上這頭
7.
如果腸子太長，灌好可以拿棉線中間再扎起來
8.
【閩南套腸子怎么煮好吃】全部灌好，水洗一下撈出
9.
掛在陰涼通風處。盡量不曬到太陽。差不多五六天左右就可以了
###其它資料參考###1.大腸下入開水鍋內焯一下，撈出控水；2.鍋內添水，加放精鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精燒開，撇去浮沫，小火燒10分鐘，即可成鹵汁；3.將肥腸放入鹵汁內大火燒開后，撇去浮沫；4.用中小火，鹵煮2小時，盛出晾涼，切片裝盤即可。閩南地方風味小吃還有：蚵仔煎、鮮酥蚵串、魚仔粥、蠔仔粥、手抓面、鱟羹、包心魚丸、鮮肉魚丸、水丸湯、馬鮫粳、網紗魚卷、酥炸魚條、捆蹄、面線糊、扁食、肉燕、燒芋果、芋包、雞湯伊面、干拌面、鹵面、蓮美豆干、糯米灌大腸、豬血尾口粳、苦菜大腸湯、蝦皮番薯粉團、豆簽、牛肉羹、豆花、石花糕等。
###其它資料參考###主料：豬大腸1000克，大蒜2個，青紅尖椒各1個；
調料：八角1個，生姜1塊，大蔥1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量；
洗大腸用：面粉、醋、鹽各適量；
做法：
1.將豬大腸內外都反復洗凈；
2.洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入姜片、大蔥、一大匙料酒，燒開后煮約兩分鐘；
3. 將大腸撈出，再次用清水洗凈，瀝干后切成大塊；
4.青紅尖椒切滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮；
5.鍋內放適量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黃后舀出待用；
6.鍋內余油，下入大腸，炒至出油；
7.加入兩大匙料酒，炒勻；
8.加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻；
9.加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開后轉中火煮約30分鐘；
10.加入之前炒好的蒜子，再繼續煮約10分鐘；
11.放入青紅尖椒；
12.開大火，翻炒約2分鐘即可。