1. 首頁 > 生活百科 > >

面怎么樣發酵得快( 三 )

生活百科發面


接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了 。面揉好后，放置邊上醒5分鐘 。5分鐘后我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑 。
面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面 。這期間可以準備包子餡啦 。10分鐘面發好了 。就可以開始蒸包子了 。
想10分鐘快速發面還有一個竅門，就是用白醋 。500g的面粉需要50毫升的白醋 。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當的中和一下，酸味就會去掉了 。
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后 ， 再加入清水，清水的量大概250-350毫升 。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量 。把面揉成面團即可 。
【面怎么樣發酵得快】讓后放入加有溫水的蒸鍋 。10分鐘后面發好了 ， 我們有拇指和食指捏一點食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發好的面中 ， 揉勻 。直至面中的氣泡完全排除 ?；旧厦婢涂梢杂昧?。

###其它資料參考###4個快速發面的技巧，學會了20分鐘就能發滿盆，天再冷也沒關系
最近的溫度是越來越低了，蒸饅頭或者做發面餅的時候，面就不容易發起來了 。還有就是有些新手根本不會發面 ， 不知道酵母粉的比例 。有人和面的時候直接把酵母放到面粉里，加水來和面，這樣會影響發面的效果，再有如果發面只加酵母粉的話，發面速度慢，成品效果不是很好 ?？稍诤兔娴臅r候，加點白糖 ， 白糖樂意促進酵母發酵 。和面的水溫在35到36度之間，水溫不能太高，太高就會把酵母的活性燙死，導致面發不起來，
另外蒸饅頭一般用中筋面粉，面粉和水的比例是2：1 。比如500克面粉放5克酵母粉，新手可以適當的多加一些酵母粉，這樣保證發面的速度 。
【發面的技巧】【制作食材】400克面粉，4克酵母粉，5克白糖
【制作步驟】
大家好 ， 今天分享發面的技巧 。準備一個量杯，這樣方便量水的多少 。倒入4可酵母粉，220毫升溫水 ， 水溫在35度左右，用手試一下 ， 不燙手為宜，發面的水不要太燙 ， 太燙的話會把酵母燙死 。用筷子把酵母粉攪化，靜止5分鐘，讓酵母充分激發出活性，如果直接混在面粉里的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不夾 。
2.盆中倒入400可中筋面粉，也就是一般的面粉 。加5克白糖，白糖可以促進酵母的發酵 ， 不能吃糖的可以不放 。用筷子將面粉和糖攪拌均勻 。
3.用化好的酵母粉和面，一邊倒一邊用筷子攪拌，先攪成面絮狀 。需要注意的使 ， 加水的時候一點一點的加，這樣和出來的面在后面操作的時候不容易沾手 。
4.成大絮狀后下手揉成面團，不需要揉光滑 。往盆子的底部撒些干面粉，將揉好的面放入盆中，蓋上保鮮膜 。
5、在鍋中燒一些水，水溫大概在30倒40度之間，用手試一下不燙就好 。將揉好的面團放入鍋中，蓋上蓋子發酵20分鐘 。如果氣溫在20到25度之間，直接發面就可以，大概1個小時就發起來了 。
6、20分鐘后面團已經發酵到2倍大 ， 用手指戳一個洞，面不回彈，就說明已經發酵好了 。發酵好的面使滿滿的蜂窩狀 ， 掌握好酵母粉的量和水的溫度，發面不僅發得還發得好 。
【小貼士】
1、發面的水溫在35度左右，水不能太燙 。加白糖也可以促進酵母發酵 。新手可以多放些酵母 。

相關經驗推薦