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面怎么樣發酵得快( 二 )

生活百科發面


保溫的方法有很多，可以根據實際情況選擇 。
溫水保溫 。即在鍋中燒一點30度左右的溫水 ， 將裝面團的容器隔水放入其中，蓋上蓋子進行保溫 。
覆蓋保溫 。把裝有面團的容器密封起來，用厚棉衣或厚被子進行覆蓋保溫 。我有時會把密封好的容器直接放到被窩里 。
太陽照射 。拉薩的天氣比較特別，太陽下溫度較高、而陰涼的地方溫度很低，在有太陽的情況下，我會把裝有面團的容器放入高壓鍋，然后蓋上蓋子放在太陽下曬，這樣高壓鍋中就會有一定的溫度 。這個方法得注意，不能讓太陽直接照射面團 ， 否則會讓酵母失去活性發酵會失敗 。
在和面和發酵的整個過程中，只要能很好的保持適宜酵母生長的溫度，就能快速的將面發好 。
###其它資料參考###方法一：使用酵母粉 。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻 。為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖 。把這些混好好的液體倒入面粉中再進行揉面，發酵時就能更快速一些了 。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，能對面粉中的維生素起到保護作用 。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。
方法二：使用小蘇打 。先把白醋和溫水混合后倒入面粉中，再加入一點小蘇打然后揉捏面團 。酸堿中和，會使面團發酵得更快些 。方法三：使用面肥 。面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵 。使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些堿來進行中和 。
其實不論是選擇哪一種方法發酵面團，適合的溫度都是很有必要的 。在家里可以使用微波爐制造一個適宜發酵的溫度：小碗中放水加熱兩分鐘后，把面團一起放入微波爐中，此時微波爐中的余溫是足夠用來面團發酵的 。
如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去后面團不會立馬塌下去并且表面會形成許多“小雨點”，用手拉扯面團，里面是蜂窩狀 。
###其它資料參考###第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起 ， 然后攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接著耐心等待5分鐘即可備用 。
第二步：將上述準備好的發酵水放入到面粉中，同時將食鹽放入到面粉中，用筷子將面粉攪拌成面絮狀即可備用 。
第三步：將面絮揉成面團，然后反復的揉搓面團，直到面團表面非常光滑、細膩，而且還非常有勁，就代表團揉好了 。如果還不知道如何判斷面團是否揉好了，可以將面團慢慢拉開，如果能拉出膜，也代表面揉到位了 。要想饅頭做的暄軟，面一定要揉到位，不然做好的饅頭會像是死面一樣 。
第四步：準備一個蒸鍋，在蒸鍋底部放2大碗熱水，然后將用盆裝的面團放入到蒸鍋中，接著立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面團就會比原來大2倍 。發酵面團時，中途千萬不要揭開鍋蓋 ， 這樣會使熱氣流失，導致面團發酵不成功的 。
###其它資料參考###方法如下：
準備材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少許、雞蛋1一個、玉米面50克
一、將面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉 。
二、加入雞蛋芡粉和玉米面 。
三、用溫水和面，水里放一點點鹽，這樣會更筋道 。
四、揉成一個圓狀好看點，和面將就三光 ， 要手光面光盆光 。
五、等面醒好以后將面在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘即可 。

###其它資料參考###首先我們準備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖 。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻 。然后準備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度 ， 水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用 。其實快速發面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發面過程 。

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