把子肉放什么菜 _把子

把子肉還有什么附加菜？

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千張、土豆、豆芽、香菜等，濟南把子肉做法：原料：帶皮五花肉500克，調料包1個（沒有可放：桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果），甜面醬30克，老抽10克，生抽50克，糖、雞精、蔥、姜各適量。
做法：五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁腌制時間最好不要低于2小時也不要超過24小時。腌制好的肉片從醬汁里撈出，放到干凈的盤子里在陰涼的地方晾一下，腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用。
把腌好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、姜片，再放一層肉，將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里，加少許清水，最后放入調料包，蓋好蓋，大火燒開后，轉小火。然后用兩條紙打濕后封在鍋蓋的縫隙處，密封，用小火一直燜到肉爛即可。
補充說明：醬汁可根據個人口味適量調和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例。醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。

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徐州把子肉是遍及街頭巷尾的人們菜，在其中的把子肉和配菜可以下飯或配白米飯食用，煮把子肉的料汁用于拌白米飯也是非常好的。徐州正宗把子肉的做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃？下面詳細講解徐州正宗把子肉的做法步驟，及其正宗的徐州把子肉要用哪種配菜和調味料才足夠美味。
主料：帶皮的五花肉1塊。
配菜：徐州把子肉可以使用的配菜十分多，但凡你可以想起的配菜基本上都能夠使用，較為傳統的配菜便是油炸素雞、金針菜、紫菜、平菇、蔬菜、臘腸、杏鮑菇、虎皮雞蛋、煎蛋、黑木耳、豆干、花干、干豆角或腐衣這些。
其他葷菜：做把子肉的過程中還能夠加入豬排骨、雞腿或雞翅等葷菜做為配菜，喜愛啥就放啥，沒放這類配菜也可，但放了之后能讓把子肉的口感更為豐富多彩。
香料：干姜、大料、八角茴香、茴香、白豆蔻、肉蔻、丁香花、良姜、白芍、夏枯草、毛桃、茯苓、紅豆蔻等各適當（把這種香料制成香料包備用）。這種香料的類別和數目可隨自己愛好而定，差一味或二味也沒什么很大問題。
調味料：蔥段、醬油、生抽醬油、味精、鹽各適當。
帶皮五花肉的處理方法：帶皮五花肉清洗后瀝干水，再切割成一片片帶皮的厚肉片，薄厚約為4到5mm就可以了。隨后再把切完的肉片放進熱鍋中里炸至豬肉皮出泡，不必把肉片炸的太年紀大了，不然豬瘦肉一部分吃下去會感覺很硬，口味不太好。
五花肉還能夠依照做梅干菜扣肉的方法來處理，便是先把一整塊的五花肉加調味料煮開，再把皮肉朝下放到炒鍋里，用食油煎至皮肉外皮出泡，隨后再把煎好的五花肉切割成肉片備用。
做法步驟：1.鍋中先倒進少量油，把油燒開后放入蔥段炸成蔥香氣，撈起來蔥段丟掉。喜愛咸鮮的這時可以放點老冰糖用小火炒出炒糖色，不太喜歡咸鮮的就無需放老冰糖炒了。
2.往鍋中放入少量清水或大骨湯（還可以用煮牛肉的骨頭湯），加醬油、生抽醬油和香料包，煮至水開后再放進處理好的肉片，大火燒開（假如要加上豬排骨.雞翅或雞腿等配菜，就在這時入鍋吧）。
3.轉小火燉至肉片即將酥爛時，倒進平菇、油炸素雞、金針菜或紫菜等耐燉的配菜，再再次燉至配菜爛熟，放鹽和味精，隨后加入煮熟的臘腸和焯水的蔬菜稍燙一會兒就可以食用。