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把子肉放什么菜( 二 )

生活百科把子



###其它資料參考###人以食為天食以安為先，把子肉作為山東濟南的漢族名菜，在中國也是非常的有名的，其實把子肉的做法也非常的簡單 。但是配料確實非常的復雜的，一般來說需要五花肉，4喜丸子，雞蛋餃，海帶結，面筋類，豆筋豆花干，素雞片等各種調料 。如果想要吃到正宗的把子肉，我們還是需要去濟南實地嘗一嘗的，因為濟南的把子肉可以說是不肥不膩，一斤七八塊，口味是非常的獨特的 。
1、最普通的把子肉應該如何制作？
一般來說在做把子肉之前，我們需要準備原料，準備完成之后下鍋熬制就可以了，將五花肉腌制24小時撈出晾干之后抹上飴糖，用老抽 ， 蠔油，料酒等調味品進行著色，深橘色就是我們想要的顏色了，同時在湯鍋內添上黃豆芽，白汁及高湯以及其他的輔料進行斷觸 ， 經歷一個小時的燉煮之后就可以出鍋使用了 。
2、把子肉的烹飪有哪些技巧？
把子肉肥而不膩，讓每個人都非常的喜歡吃，就把這個來說最好用紅糖炒糖色，因為我們都知道紅燒肉大部分都是用冰糖炒糖色的 ， 但是如果用紅糖炒糖色的話會使眼色更加的紅亮看著更有食欲，對于原料的選擇上，也最好選用上等的五花肉，肥瘦腸間吃起來更加的爽口 ， 當然還有一個小技巧，那就是在吃的時候配上一碗白米飯，澆上一碗湯汁，可以說是非常美味了 。
3、為什么有那么多的人喜歡吃把子肉？
我們都知道把子肉是濟南名吃，在魯菜中也是極具特色的小吃，在制作上簡單方便，而且吃起來滿嘴流油 ， 回味悠長，口口留香，因此把子肉，深受社會各界人士的喜愛 。如果有機會的話，自己也去嘗試做一些把子肉吧 。

###其它資料參考###原料：
五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個 ， 面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量 。
制法:
1．五花肉，切塊腌制24小時 ， 撈出晾干，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用 。把子肉1
2．湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時 ， 再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時，后壓爐火 。根據顧客需要選配 。
特點
肉肥不膩，多滋多味 。為徐州地區名吃 。徐州把子肉是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃 。徐州地處魯，蘇，豫，皖四省交界，五省通衢 。魯 ， 川 ， 粵，湘，淮揚等五大主力菜系南北口味在這里水乳交融 。形成了特有的飲食文化氛圍 。這里是著名的烹飪之鄉，也是中華烹飪鼻祖---彭祖的故里 。徐州把子肉在傳統的制作上，采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起 。所以稱為：把子肉 。徐州把子肉的飲食特點是；肥而不膩 ， 多滋多味，肉色令人垂涎 。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結，面筋，豆筋，豆皮，腐竹 ， 腐衣，素雞片 ， 虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸 ， 排骨 ， 肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香.
其他做法一
原料：
五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個 ， 海帶結（只重100克）100個，面筋肋（每把 50克）80把 ， 豆筋（每根100克）120根

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