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榨菜的榨去掉了什么成分( 二 )

生活百科榨菜


注意:最好保存更長時間 。

###其它資料參考###洗的意思是：清洗；榨的意思是：擠壓。三洗三榨即是清洗三次，擠壓榨菜的水分三次 。
烏江牌榨菜烏江榨菜，是重慶市涪陵榨菜集團旗下眾多榨菜品牌之一 。是涪陵榨菜的一種 。榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品 。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長 。
一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜 。
用芥菜的加工產品，它的質地脆嫩，風味鮮美 ， 營養豐富，具有一種特殊的風味 ， 主要產于重慶和浙江 。
榨菜的品質好，營養豐富，每百克鮮品中含碳水化合物2.9克、維生素C25毫克，以及鈣、鐵、胡蘿卜素等營養物質 。
擴展資料選購技巧：
1、眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅，菜塊青翠或暗赭色；菜塊大而均勻，菜皮老筋修凈，光滑圓整，無黑斑爛點，無泥沙雜質的質量好；若辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻 ， 表面不光潔，有斑跡的則質次 。
2、鼻聞：剛開壇時間不長的榨菜，具有撲鼻咸辣氣的質量好、有酸辣氣地質次；若有酸臭氣的則已變質 。
3、手捏：手捏菜塊堅實柔軟，搓無發酥 ， 質地脆嫩，無老筋，鮮而有香氣的質優 。如過咸、過淡、鮮辣味不足，有筋，僵硬或酥軟的則質次 。
參考資料來源：百度百科——榨菜

###其它資料參考###榨菜(zha-tsaipreserved mustard)
一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成 ， 是中國名特產品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜 。
榨菜在1898年始見于中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜” 。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜” ?，F已發展到四川省內30多個市縣 ， 浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省、市、自治區也有生產 。
四川省腌制榨菜的優良莖用芥菜品種有草腰子、三轉子、枇杷葉、露酒壺、鵝公苞等 。其特點是莖部肥大呈圓球形或橢圓形，葉柄下有多個乳狀突起，表皮光滑、色青綠、皮薄而粗纖維少、肉質脆嫩，腌制成品率高，品質優良 。
四川榨菜的加工需經原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存后熟等工序 。當春季地上莖已充分發育膨大，剛出現抽薹時采收，除去根和葉片 ， 剝除基部老皮、撕去硬筋 。菜頭(瘤狀莖)重500g以上者切分為三塊，稍小的可切分為二，使菜塊的大小基本均勻 。然后穿成串上架晾曬，稱“風脫水”，也可采用人工方法脫水，至菜塊萎蔫柔軟，表面出現縐紋，可溶性固形物含量達8-10%為度 。晾曬完下架時一般為鮮菜重的36-40% 。脫水后，分二次鹽腌 ， 第一次按風干菜塊重的3-4%加食鹽，拌勻、搓揉，分層入池壓緊 。待大量菜汁滲出時，用菜汁淘洗菜塊、瀝干 。再按菜塊重的7-8%加食鹽，進行第二次鹽腌，后瀝干 。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圓球形或卵圓形，用清潔鹽液淘洗干凈并瀝干 。再按菜塊重的5-6%加食鹽、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等組成) 。拌勻后裝入特制的榨菜壇中，層層壓實、裝滿，壇口菜面撒一層食鹽與辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜緊封壇口 ， 在陰晾干燥處保存，經3-4個月即為成品 。從70年代開始，四川榨菜除以大包裝形式(原壇)外運銷售外 ， 已經普遍采用真空、密封和殺菌技術進行罐裝或軟包裝等小型包裝銷售 。

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