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木耳雞肉怎么做( 二 )

生活百科黑木耳


【做法】
1、大蒜切末，辣椒洗凈切成細條 。
2、雞胸肉洗凈切成小丁 ， 用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓勻，腌制十分鐘 。然后放入沸水中焯熟后撈出備用 。
3、黑木耳提前泡發，放入沸水中炒熟后，撈出來切碎備用 。
4、鍋內放少許油，油熱以后放入蒜末爆炒出鮮味 。放入辣椒絲，翻炒片刻 。倒入焯熟的黑木耳和雞?。尤朧柿可楹蛻儺澩? ，大火翻炒1分鐘，好吃的雞肉炒木耳即可出鍋 。
個人經驗：
1、黑木耳泡發后，用沸水焯熟，這樣入鍋后簡單翻炒幾下就可以了 。焯水處理過的黑木耳口感柔軟爽滑十分好吃 。
2、雞胸肉炒之前要先腌制片刻，腌制的時候加入少許淀粉抓勻，然后再放入沸水中焯熟 。這樣做可以使雞胸肉鮮嫩不柴 。
3、臨出鍋前沿著鍋邊倒入少許醋，可以提鮮 。
木耳營養價值：
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富 ， 故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生 ， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

###其它資料參考###黑木耳炒雞肉做法一 ， 
材料
"去骨雞腿肉 一只","杏鮑菇(大) 一個","黑木耳大 一片","水 適量","醬油 一大匙","香油 少許","姜末 少許","蔥白末 少許","香菜切末 二株","辣椒配色用 少許","蔥綠末 少許",
做法
1:備料:黑木耳切片，杏鮑菇切斜片
2:雞皮朝下干煎出雞油后取出切塊備用
3:杏鮑菇和黑木耳入鍋用剛剛的雞油炒開并加入辛香料1一起炒
4:接著加入切塊的雞肉拌炒均勻
5:淋上醬油及少許水拌抄后蓋鍋蓋悶一分鐘
6:此時雞肉的甜味會煨入菇內，菇的甜味也會煨進肉里
7:接著拌入辛香料2和點一二滴香油即可起鍋
8:完成!
做法二 ， 木耳雞蛋炒雞丁
材料
有機干木耳24g，土雞蛋3只，雞腿2只，姜粉4g，醬油，香油少許，鹽，雞精少許，蒜頭4瓣，烹飪時間：大概10-15分鐘，材料在超市都可以買到！
做法
準備工作：
雞大腿去皮去骨 ， 切丁，加入姜粉、醬油、香油拌勻，腌制半小時入味 。
干木耳用溫水泡發去雜質，洗凈 ， 切絲備用 。
雞蛋打散備用 。
蒜頭去皮，洗凈 ， 切碎備用 。
做法：
小火燒至鍋內無水分（有水容易崩油），鍋內倒入少許油，待油冒煙是倒入打散的雞蛋翻炒，雞蛋出鍋備用 。注意不要炒過了，這樣炒出來的雞蛋才會很嫩，即使9成熟都沒關系 。
鍋內再倒入少許油，倒入蒜頭碎爆香 。
倒入腌制好的雞丁翻炒至9成熟，倒入木耳絲翻炒2分鐘 。
倒入炒雞蛋翻炒2分鐘，倒入1湯勺水（或是雞大腿剩下的骨頭燒的雞湯） ， 蓋蓋中火燜2分鐘 。
放少許鹽和雞精，翻炒拌勻，收干水分（基本上這時都沒什么水了）出鍋 。
小訣竅
鍋內要燒干才能倒入油，否則容易崩油 。
順序最好是先炒雞蛋，一方面可以使雞蛋無雜色，下面翻炒木耳時也不用洗鍋 。
雞大腿剔除雞肉后剩下的雞骨頭可以少個雞湯，不油膩也很鮮 。
###其它資料參考###香炒雞肉木耳的做法
備料
1.大蒜，蔥切好備用
2.雞胸肉切條，加入淀粉 ， 醬油料酒，抓勻，腌制一會 。

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