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怎么泡潮汕功夫茶

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潮汕功夫茶的泡茶步驟？

怎么泡潮汕功夫茶

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潮汕功夫茶的泡茶步驟
潮汕功夫茶是中國古老的傳統茶文化中最有代表性的茶道 。下面是我推薦給大家的潮汕功夫茶的泡茶步驟，希望大家有所收獲 。

第一，治器 。
治器一共包括起火、掏火、扇爐、清器、候湯、淋杯六個動作 。正如太極中的“太極起勢”，治器其實是一個預備階段 。起火、掏火、扇爐、清器自然不必多說，“候湯”和”淋杯”也都是初試功夫 。大約起火煮水后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然變小時，魚眼水就成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再重新將砂銚置于爐上 。
第二，納茶 。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫 。神明變幻，由此起矣 。打開茶葉，把其倒在一張潔白的紙上，將粗細分開，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末置于中層，然后再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了 。這樣做是為了防止細末多時 ， 將滴嘴堵?。幣燦兄諗莩齙牟杼郎笪兜讕紉恢?。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就足夠了 。太多太少都會影響茶湯的味道 ， 如果茶葉過多，泡出的茶太濃，味道苦中帶澀，而且隨著沖水后嫩芽的逐漸舒展，變得很大，最后甚至連水也沖不進去了 。如果茶葉太少，則茶味太淡 。
第三 ， 候湯 。
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生” 。《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目 ， 微微有聲，是為一沸 。銚緣涌如連珠，是為二沸 。騰波鼓浪，是為三沸 。一沸太稚 ， 謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也” ?！洞笥^茶論》也說：“凡用湯以魚日蟹眼連繹并躍為度” 。
第四 ， 沖茶 。
當水二沸，就可以提銚沖茶了 ?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步 。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，緣壺邊沖人，切忌直沖壺心 。所謂“高沖低斟” ， 所以提銚宜高不易低 。高沖是為了使開水能夠有力地沖擊茶葉，茶葉在壺中來回翻滾，從而促使茶的香味更快揮發 ， 茶葉也不會有澀滯 。至于七步再沖正適合，是為了讓開水稍涼一點，避免破壞茶葉中的維生素c等 。
第五，刮沫 。
沖水一定要滿，好茶壺水沖滿后茶沫浮起，但決不溢出，提起壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定 。
第六 ， 淋罐 。
所謂“淋罐”，也就是蓋好壺蓋，再以開水淋于壺上 。淋罐不僅使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；還能夠判斷茶熟時機，當罐身水分全干時，即是茶熟之時 。此外 ， 還可以通過淋罐沖去壺外的茶沫 。
第七，燙杯 。
“燙杯”用潮州當地的土話說就是“燒盅熱罐”，這是沖泡潮汕功夫茶最為關鍵的'一步 。在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意 ， 應使開水直沖杯心 。燙杯完了，添冷水于砂銚形態的動作 ， 操作熟練的茶藝師可以同時兩手洗兩個杯 ， 動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙 。
第八 ， 灑茶 。
幾經數度功夫，最后一步便是灑茶 。灑茶遵循低、快、勻、盡的四字訣 。
所謂“低”，正是前面“高沖低斟”里所說的“低” 。灑茶不宜過高 ， 高則香味易散 ， 泡沫四起，對客人極不禮貌 。所說的“快”，是為了使茶的香味不散失，并且保持茶的熱度 。而“勻”則是指灑茶過程中必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，以保證各杯茶色均勻 。切忌灑滿一杯才灑另一杯 ， 因為茶初出 ， 色淡 ， 后出，色濃 。最后的“盡”字，就是說不要讓余水留在壺中 。第一沖還可以留一點，第二沖、第三沖切不可留在壺中 。灑完茶后，將茶壺倒放過來，置于茶墊上，以使壺中之水分全部滴出，灑茶既畢，請各位賓客乘熱而飲，杯緣接唇，一股茶香撲鼻而米，一啜而?。岜?。據說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰 ， 甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今” 。

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