黃豆泡多久可以頓豬蹄 _豬蹄

黃豆燉豬蹄黃豆需要泡多長時間？

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黃豆燉豬蹄黃豆需要泡4-6個小時。
黃豆燉豬蹄是一道既營養又美味的菜肴，平時在家制作也比較簡單，但是在制作這道湯需要提前把黃豆泡一下。大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類。大豆起源于中國，中國學者大多認為原產地是云貴高原一帶。
也有很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇里大豆衍生而來。現種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。
豬蹄
豬蹄（又稱元蹄、豬腳或豬手）指豬的腳部和小腿，是常被人食用的部位之一。它含有豐富的膠原蛋白質，能增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此胃腸消化功能較弱的老人不能過量食用。
患有肝膽病、膽囊炎、動脈硬化等疾病的人也應當少吃或不吃。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。
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黃豆可能要泡二至三個小時才能燜豬腳。
如果擔心時間不夠，味道不好，可以延長一段時間。
可以把黃豆放到熱水當中浸泡，這樣的話熱水的溫度也可以迅速軟化黃豆的表面，使黃豆泡軟，再煮的話就比較容易熟。
###其它資料參考###黃豆最好提前一個晚上浸泡好，要是浸泡的時間不足的話黃豆很難被燉軟燉熟，而且還很難入味。如果浸泡時間不夠長，又必須要開始做菜的話，可以適當延長一下燉煮的時間，這樣可以補救一下，不過依然沒有泡發時間足夠的黃豆燉出來軟爛。
下面介紹做法：
準備材料：豬蹄500g、黃豆100g、料酒10ml、鹽6g、大蔥10cm、姜5片、桂皮2片、香葉2片、花椒一小把、大料2個、冰糖10粒、油10ml、香蔥2根
制作步驟：
1、豬蹄剁小塊，清水洗干凈，注意不要太大，不然不好入味。
2、過熱水焯一下，去除浮末和腥氣味。
3、蔥切段,姜切片，姜沒有切段是為了增加接觸面積，更好的去腥。
4、黃豆提前一夜泡發，冷水泡一夜基本上就飽滿的很了（泡發時間不夠，黃豆很難煮爛）。
5、桂皮，香葉，花椒，大料，冰糖準備好。
6、開始炒糖色，油熱以后放冰糖，小火翻炒，小心糊鍋。
7、這道菜關鍵步驟：冰糖融化以后，開始出焦糖色，發紅了就是可以了，太早了色淺，太糊了味苦。
8、下焯好的豬蹄，炒上色以后，加蔥姜，桂皮香葉花椒大料，然后下入生抽和料酒，繼續翻炒。
9、炒香了以后，加熱水。
10、換砂鍋，加水沒過豬蹄，加入6g鹽，小火燉1.5小時（如果黃豆泡的不夠發，這一步時多燉半個小時）。
11、高壓鍋燉40分鐘之后，轉砂鍋繼續燉10分鐘收汁，轉砂鍋是為了保溫，湯也會更香更粘。
12、砂鍋收汁之后，撒入香蔥，即可上桌。
13、成品圖。

###其它資料參考###黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,可增加和改善大腦機能。黃豆還含有豐富的鈣質，其中的植物蛋白質與豬蹄中的動物蛋白質搭配，效果更好。黃豆燜豬蹄補鈣、強筋、健骨的作用格外出色。
黃豆燜豬蹄的做法