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豬肉紅印綠印怎么回事( 二 )

生活百科豬肉


###其它資料參考###我國農業部制定的《生豬屠宰檢疫規程》中規定，食用肉需經過免疫檢查，經檢疫合格 ， 由官方獸醫出具動物檢疫合格證明，加蓋動物檢疫驗印章 。也就是說，給豬肉蓋章就等同給豬肉打上一個合格標簽，標識這種肉是“放心肉，你可以放心的食用 。
定點屠宰企業的生豬肉上市前要加蓋3個印章：由動物檢疫站加蓋的藍色滾動檢疫印章、由定點屠宰企業加蓋的藍紫色肉品品質檢驗章和紅色的等級章 。合法印章的印泥是用食用色素制成的，對人體無害，不易擦掉 。而假冒印章的印泥往往用非食用顏料制成，容易擦掉 。
###其它資料參考###“兩章” ， 即檢疫章和檢驗章 ， 前者為綠色，后者為紅色，有“兩章”的豬肉質量一般情況都有保障 。消費者還可以在購買豬肉時要求商家出示出貨票據，票據上有屠宰點名稱 。如果是二級以上的屠宰場，質量就很可靠 。以下幾種方法可幫助我們辨別豬肉的好壞 。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅色，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色 。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右） ， 且是潔白色 ， 沒有黃膘色 。在肉匹上蓋有檢驗章的為健康豬肉 。鮮豬肉皮膚呈乳白色 ， 脂肪潔白且有光澤 。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味 。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常，無異味 。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手 。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出 。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色 ， 脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同，其臭味也不同 。不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多 ， 沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗 。
###其它資料參考###蓋章的豬肉，表示沒問題的 。
《生豬屠宰管理條例》的第十條要求“生豬定點屠宰廠(場)屠宰的生豬，應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格，并附有檢疫證明” 。合格的，才能加蓋檢疫驗訖印章；不合格的 ， 要按相應的流程處理，并不會進入市場 。不同地區的印章五花八門，形狀各異 。有綠色、藍色、紅色印章 。
除了檢疫合格，豬肉還需要經過品質檢驗 。品質檢驗合格的 ， 需要 “加蓋肉品品質檢驗合格驗訖印章或者附具肉品品質檢驗合格標志” 。出廠的豬肉 ， 一定是“檢疫合格”和“品質檢驗合格”的 。如果有其中之一不合格，根本就不允許出廠銷售 。
擴展資料：
豬肉的選購方法：
1、皮白肉硬有光澤 。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠 。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠 。
2、鮮香無異味 。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃 。
3、表面不粘彈性好 。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感 。夏天生肉放久了，肉質易發生變化 。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差 。

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