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雞脖多久熟( 二 )

生活百科雞腿


5.將雞脖子倒入腐乳泥中拌勻 ， 放入冰箱冷藏腌制約36小時
6.將腌制好的雞脖子取出，再次攪拌均勻，使肉均勻地沾裹上腌制泥料
7.在鍋中加入油，燒熱至170度，將作法6的雞脖子一塊一塊地放入油鍋中油炸
8.待雞脖子炸約3分鐘至外觀呈金黃色且熟透時撈出，瀝干油份 ， 最后撒入適量自制胡椒鹽即可
###其它資料參考###需要食材：雞脖10只，淀粉50g ， 酷克壹佰蒜香腌料60g，植物油50g
做法步驟：
1.將買到的雞脖用清水沖洗干凈，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴結、氣管等雜物 ，  用叉子扎一些小孔，然后剁成兩個指節長的段 。
2.處理好的雞脖裝入大碗中，加入cook100蒜香烤肉料，攪拌均勻，腌制30分鐘以上 。
3.再倒入淀粉抓勻備用
4.將植物油倒入小鍋中 ， 燒熱到四五成熱，約120-150度左右 。
5.將雞脖一個個放入油中，雞脖會很快浮起，說明油溫合適，如果沉底不動 ， 說明油溫太低 。將表面炸成金黃色后，調低油溫到100度左右，把雞脖“養炸”到熟透，盛出備用 。
6.炒鍋中倒入少許剛才炸雞脖的油，燒熱后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然 。
7.將半勺淀粉加3勺清水調成水淀粉，將腌雞脖剩的腌料也混入其中 ， 倒入雞脖，快速翻勻 。
8.再倒入水淀粉 ， 快速掛勻出鍋即可 。
9.出鍋裝盤開動
小貼士：
1.雞脖表面的雜物一定要去除干凈，否則不但影響味道 ， 也對人體有害 。
2.加淀粉能讓表皮更酥香，而且能讓肉質更嫩，做好的雞脖表面更干香 。
3.測量油溫的小竅門：將木筷子的頭插入油中，不要接觸鍋底 。
4.隨著油溫逐漸升高，筷子頭會逐漸冒出小泡 ， 等這些小泡均勻密集出現，這時油溫就差不多 。
5.低油溫，如果不能判斷是否熟透，可以撈一個掰開看看 。
6.蒜末不要在腌雞脖的時候放，不然炸的時候很容易糊 。水淀粉是勾芡用的，也可以省略，但是勾芡后的雞脖味道更濃郁 ， 而且光澤誘 人 。
###其它資料參考###雞腿煮10 ~ 20分鐘 。不過需要注意的是，肉比較老的雞腿需要相對較長的時間來烹飪 ， 而肉比較年輕的雞腿需要相對較短的時間來烹飪 。判斷雞肉是否煮熟的方法是用筷子插入 。如果能很容易地插進雞肉里，說明雞肉熟了 。
雞腿的烹飪時間一般為10 ~ 20分鐘，但具體烹飪時間受雞肉嫩度影響 。如果雞腿比較老，煮的時間會比較長 ， 嫩的雞腿煮的時間會比較短 。
另外，不同方式飼養的雞，煮熟的時間也會有所不同 。比如人工飼養的雞肉 ， 肉質比較松散，中等大小的雞腿一般需要15分鐘才能煮熟 。土雞肉質緊實 ， 雞腿要20分鐘才能熟 。
如果雞腿肉切塊煮熟，可以大火煮開，繼續煮3分鐘即可 。判斷雞肉是否煮熟的方法是用筷子插入 。如果能輕松插入，說明雞肉熟了 。
###其它資料參考###鹵雞脖子做法：原料有鮮雞脖，調料有辣椒、香葉、大料、花椒、剁椒、白酒、桂皮、蔥、姜、鹽、醬油 。先將鍋內倒油炒香，主要放的有干辣椒、大料、花椒、蒜片、姜片，然后放高湯或熱水，在放白芷、香葉、醬油、小茴香、丁香、桂皮、草果、鹽、糖、蠔油進行鹵 。一般煮十五分鐘后再放入辣椒粉、花椒粉、辣醬、雞脖子進行鹵 ， 直到收汁為止 。需要注意的是第一次鹵汁需要開一會在放雞脖子，這樣更加容易讓味道深入雞脖子中 。
【雞脖多久熟】雞脖的食療功效

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