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米線里面放些什么青菜( 二 )

生活百科米線



###其它資料參考###1、原料：香菇、海帶、米線、包菜、金針菇、豆腐絲、小香蔥、鵪鶉蛋、三鮮調料 。
2、將包菜、金針菇、香菇提前用水焯好 。
3、在砂鍋里加入三鮮調料，加水煮沸 。
4、在沸水中加入米線，大火煮熟 。
5、將香菇、海帶、包菜、金針菇、豆腐絲等配料放在砂鍋里，煮5分鐘，關火后撒上蔥花 。
###其它資料參考###大家對云南菜的最突出印象 ， 應該就是過橋米線了 。過橋米線一碟碟的小配菜，還要雞湯來燙，做起來比較麻煩 。其實云南的米線有很多吃法 ， 小鍋米線就是其中一種 。一口小鍋或者小瓦罐，在可能每一個人說的都不一樣 。在昆明呆了十來年 ， 小鍋米線是經常吃，以前昆明賣小鍋米線的灶臺一般是放在店門口，所以也經常會看到店主操作 ， 有時還會自己去加一點佐料什么的 。
米線 300克鮮肉末 60克韭菜 幾棵鹽 適量蠔油 適量酸腌菜 適量老抽（拓東一級醬油） 一大勺油辣椒 按自己口味適量加入是需要一番功夫的 。在昆明 ， 會有這樣的情況，雖然都是賣小鍋米線 ， 但有的店鋪生意就很好 ， 有的店鋪生意就很一般，味道好壞，一嘗便知 。
所以，雖然小鍋米線常見 ， 但人們對它的味道卻很挑剔 。很高興能回答這個問題，本回答內容為本人自行整理提供 ， 今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免 ， 望瀏覽的朋友多提意見、相互提高 。歡迎關注美食旅途頭條號，更多美食更多美味分享 。
再加入蒜末和油辣椒、加入酸腌菜或泡蓮花白進行煸炒、加入少量的鹽、料酒、生抽調味，將事先準備好雞湯或者排骨湯燒開后加入米線倒入鍋中，最后加入韭菜段半分鐘后馬上出鍋即可 。酸味剛剛好腌制佐料極簡為的是突出酸菜的本味 ， 而不是讓香料對酸菜喧賓奪主，還有些小鍋米線制作了小鍋米線醬，這種醬煮出來的小鍋米線，醬香味濃郁，色澤鮮艷，也屬于傳統小鍋米線的制作 。喜歡辣的加辣子 ， 就可以吃了，簡單明了，省時方便 。簡單就直接把熟調料放在米線里攪拌就可以吃了，更簡單的把水豆腐加進去 ， 加調料就可以 。米線就是熱量低，小伙子們需要加大力度才撐的住 。

###其它資料參考###米線屬于南方的家常美食 ， 家家都會做吃，有的甚至能從原材料（米）開始 ， 經過加工，制作成米線 ， 而米線來到北方，因為它與北方人最愛的面食十分相似，很多人在制作米線的時候 ， 就像煮面條一樣將干的米線生生煮成熟的，然后再調味食用 。其實這樣制作米線也沒有什么不對，但一碗正宗的米線，從來都不用一直煮 ， 而是要用到“燙”，只有這樣才會更好吃更地道 。那究竟是怎么燙呢……制作米線需要準備一些配菜：香菇、青菜、雞蛋、香菜、牛丸等，另外需要一鍋雞湯或者肉湯都可以
買來的米線都是干的，如果用煮的方法 ， 煮到沒有硬芯需要不少時間，既浪費燃氣，更重要的是口感上會有一些欠缺，所以這里我們用的是“泡” 泡米線用的水最好是開水 ， 泡制時間至少一個小時。泡米線用的水最好是開水，泡制時間至少一個小時 米線泡夠時間后 ， 基本上就沒有了硬芯，不過還要繼續泡在水中備用。
吃的時候 ， 將米線取出一碗的量，放入一邊煮著的雞湯中，燙兩分鐘左右即可。燙好的米線盛出到碗中。接下來盛入雞湯 ， 雞湯要完全淹沒米線。然后將配菜也稍微燙煮一下，整齊的碼到碗里，煮熟的雞蛋切開 ， 也一并放上。上桌前，撒一點香菜，滴些香油即可。吃起來口感彈牙并且順滑，有肉有蛋有菜，配菜也算豐富 ， 不僅味道好，而且營養搭配均衡 ， 看到這樣的米線，你是不是也想來一碗呢！。

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