大紅袍怎么做出來的 _大紅袍

大紅袍制作工藝流程？

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大紅袍制作工藝流程如下：
采摘、倒青、晾青、做青、炒青、揉捻、復炒、復揉、初焙、揚箕、晾索、揀剔、復焙、燉火、團包、補火、毛茶裝箱、精致分篩、歸堆近20道工序.武夷巖茶(大紅袍)傳統手工制作工藝最主要的10道制作工序,即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等。
一、大紅袍的特質介紹
1、大紅袍條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，三角立體茶包，香久益清，味久益醇。
2、“大紅袍”有，清香型、濃香型的品質特征是：外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
二、大紅袍的特質描述
大紅袍巖韻明顯，濃醇順滑，香高持久，很耐沖泡。大紅袍極耐沖泡，其沖泡方法與鐵觀音類似，宜使用蓋碗或容積較小的紫砂壺，沖泡九次仍有原茶真味。
①形狀：條形，條索緊結、壯實﹑勻整。
②色澤：色澤青褐潤亮。
③湯色：金黃明亮。
④香氣：馥郁，有蘭花香或桂花香，香高而持久，
⑤滋味：醇厚，甘醇，巖韻明顯。
⑥葉底：“綠葉紅鑲邊” ，呈三分紅七分綠的特點。葉面有蛙皮狀突起，俗稱“蛤蟆背” 。

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1、采摘，對于大紅袍茶葉的采摘標準來說，與紅茶和綠茶的標準是有所不同的。大紅袍采摘的鮮葉是較成熟的新梢芽葉，要求鮮葉的大小均勻，茶葉葉片完整，茶葉新鮮。對于采摘下來的茶葉不能太嫩也不嫩太老，要剛剛好才行，這樣才能使制作出來的大紅袍茶葉品質更加的好。
2、初制，大紅袍在制作工藝上，吸收了綠茶和紅茶的制作工藝，使得其在制作時是要求最高，制作步驟最多的。初制的過程就包括了萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。經過這些步驟制成的也只是大紅袍茶葉的毛茶茶品，為了讓大紅袍的品質更好，還要經過下面精制這個步驟。
3、精制，大紅袍的精制這個步驟相對也比較的多，包括了毛茶、初揀、分篩、復揀、風選、初焙、勻堆、揀雜裝箱這幾個步驟。在這個過程中還要根據不同茶葉的品質，級別，季節，產地等因素來加以區分哦。從這邊就可以看得出制作大紅袍的步驟是十分繁瑣的。
###其它資料參考###第一步“摘葉貴晴，候其發香”，所謂“摘葉貴晴”，即為了“摘葉晾干” ，王草堂記載武夷巖茶的制法第一步，也是將茶葉架于風日中晾干。“候其發香”即將茶葉揉捻后堆積在一起，在酶的作用下，茶葉開始發酵，透出香味。這是發酵茶制作的關鍵技術。王草堂《茶說》：“茶采而攤，攤而墉，香氣發越即炒，過時不及，皆不可。”第二步，“熱鍋搗青，使人旁扇。”我疑熱鍋搗青即為炒青，由于一邊炒，一邊用手加以揉捻，所以被方以智說成是“搗青” 。至于扇風，是為了加快炒制中的茶葉散熱，這是炒制高級茶葉常用的方法。第三步， “傾出，煩接再焙，至三而燥” ，前面說過，烏龍茶制作特點是炒焙結合，先炒后焙，為保證質量，制作高級巖茶，常反復多次烘焙，方以智的描述正反映了這個特點。方以智《物理小識》發表于康熙三年，這說明在順治、康熙之交，武夷山有可能出現了較成熟的發酵茶制作方法。