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慕斯里蛋黃怎么燙

生活百科蛋糕

慕斯蛋糕制作過程？

慕斯里蛋黃怎么燙

文章插圖
蛋黃3個，細砂糖60克 ， 牛奶100克，吉利丁片5片 ， 芒果泥250克 ， 朗姆酒10克，動物性鮮奶油250克，戚風蛋糕少許 。
制作：
1， 鮮奶油打至6分發（放冰箱備用）
2， 吉利丁片泡冷開水（2小時以上 。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）
3，蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠 ， 顏色變白 。
蛋黃和砂糖打至發白變濃稠
4，牛奶加熱到70度 。5 ，  沖入蛋黃糊 。
6， 吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態）溶化 。隔水加熱成吉利丁溶液
7，把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中 。
8 ，  加芒果果泥 。攪拌均勻 。（為了盡快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻后隔冰水降溫 。）
9，待涼加入酒 。（否則酒精會揮發）
10， 與打發鮮奶油混合 。用刮刀攪拌 。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬 。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）
11 ，  入慕斯杯 。底部放一層蛋糕片 ， 然后放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿 。放入一層蛋糕片凍好后一層蛋糕片，一層慕斯，再一層蛋糕片，再一層慕斯 。里面也可以摻入一些芒果粒，味道更好 。冷凍8小時后取出，放室溫解凍后食用 。
（1）浸泡時水分約用量的5倍，要淹過材料 。
（2）泡軟后擠干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否則濃度降低 。隔水加熱使吉利丁融化是為了使吉利丁溶解時溫度不太高，否則吉利丁凝結功效會降低 。（所謂隔水加熱就是做一鍋熱水，把盛放吉利丁的鍋置于盛熱水的鍋上 。）
制作過程：1.鮮奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都沒有吉利丁片，所以這次改用QQ糖 ， 選菠蘿的是因為它是黃色）
2.6寸戚風蛋糕，橫切成三片，一會我們只需要用兩片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些 ， 舍去的那片切薄一些）
3.鮮奶油用電動打蛋器 ， 打至七分發（像奶昔狀態）
4.倒入打好的芒果泥，混合均勻 。
5.3包QQ糖加一大匙清水 ， 隔水加熱至液態狀 。乘熱拌入圖4的鮮奶油內（涼了就結塊了）
6.取一片蛋糕片，沿邊剪去一些 ， 使其比蛋糕模略小 。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯餡的前期就做好，不然拌好的慕斯餡很快會結硬的）
7.倒入一層慕斯餡，輕輕晃動使之平坦 。
8.再鋪上第二塊蛋糕片 ， 還是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯餡，輕輕晃動使之平坦，放入冰箱冷藏1小時 。
10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁 ， 隔水融化成液態 。。取出凍好的慕斯，倒入模具內 ， 重新放入冷藏過夜 。脫模時，用熱毛巾捂1-2分鐘即可順利脫模了 。
慕斯里蛋黃怎么燙

文章插圖
1.魚膠粉倒入小碗,加入1小勺冷水,使魚膠粉吸飽水分；蛋黃用打蛋器打發到顏色變淺,體積蓬松的狀態；牛奶.糖.切碎或掰碎的黑巧克力塊放入小鍋,加熱并攪拌直到黑巧克力完全溶化,繼續加熱至沸騰；用打蛋器不斷攪打第2步打發好的蛋黃,同時把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黃里 。一開始需要讓巧克力牛奶呈細線條狀倒入,不能倒得太多太快,以免蛋黃燙熟成顆粒狀 。倒入1/3的巧克力牛奶后,就可以加快速度了 。持續邊攪打邊倒入,直到全部巧克力牛奶都倒完；全部倒完后,呈現稠厚的狀態 。稠度能夠在刮刀上掛上厚厚的一層；趁熱加入第一步泡發的魚膠粉,攪拌直到魚膠粉完全溶化

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