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慕斯里蛋黃怎么燙( 二 )

生活百科蛋糕


2.做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏,在巧克力混合液完全冷卻,變得更加稠厚,但還未凝固的時候取出；動物性鮮奶油用打蛋器打發至軟性發泡的程度；把打發的鮮奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均勻成為慕斯液；把慕斯液裝入玻璃杯.玻璃瓶或你喜歡的其他容器里,放入冰箱冷藏4個小時以上,完全定型以后即可食用 。可在慕斯表面放少許巧克力屑作為裝飾
烹飪技巧:7咖啡做的好吃肯定有它好吃的秘方，你可以去問問的 。
1、這款慕斯最關鍵的一步在于將煮沸的巧克力牛奶沖入蛋黃 。制作的時候,巧克力奶煮沸后要立即倒入蛋黃,并持續不斷的攪打,一開始呈細線狀倒入,當倒完1/3后再加快速度 。這步完成后,做好的巧克力混合液會呈現很濃稠順滑的狀態,不應該出現顆粒感；
2、如果使用吉利丁片,用冷水泡軟后,直接放入剛混合好的熱巧克力混合液里攪拌至溶化 。
不知道做出來是不是跟你說的7咖啡味道一樣，不過試多幾次應該都差不多了 。
###其它資料參考###步驟1、準備好全部需要的食材 。
步驟2、五個雞蛋，蛋清蛋黃分離 ， 分別裝入到兩個容器 。
步驟3、蛋黃這一碗加牛奶加油，份量請見清單 。
步驟4、小技巧，再加面粉，用篩子過濾一次 。
步驟5、攪拌糊狀 。
步驟6、分離好的五個蛋清這一碗，加白糖顆粒 ， 加擠兩滴檸檬汁 ， 用打蛋器打起棉花狀，不要打過了，打成這個樣子不掉落即可 。
步驟7、蛋黃蛋清一起分兩次混合攪拌 。
步驟8、混合攪拌成這個樣子 。
步驟9、刮平，裝入模具，放到烤箱 ， （烤箱預熱10分鐘），調到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出爐了 。
步驟10、無添加，香甜可口，健康美味 。

###其它資料參考###慕斯，是一種奶凍式的甜點，它最早出現在法國，是廚師們改進奶油而來，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，和奶油比起來，慕斯里含有些空氣，因此吃在口中輕盈的感覺猶如“空氣”一般，絲絲滑滑，入口即化 。現在做慕斯，都會加入不同的水果，打造出豐富多彩的慕斯口味 。它可以直接食用或者做蛋糕的夾層，以后者的運用最多 。而相較于普通的奶油蛋糕 ， 慕斯蛋糕因為慕斯的凍狀效果，會呈現出一種晶瑩剔透的視覺穿越感 。材料
【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模
紫薯戚風蛋糕原料：低粉90克 蛋4個 粟粉10克 可可粉15克 糖75克 泡打粉2克 牛奶60克 油50克
紫薯慕司餡料：明膠15克 紫薯泥60克(攪拌的時候加入了水，所以很濕的） 牛奶60克 淡奶油250ml （先放冰箱保鮮24小時再拿出打發很好打發，這么冷的冬天可以坐冰水打發就可以了）糖30克
做法
1、紫薯切片蒸熟，趁熱壓成泥或用攪拌機攪成泥，但是一定要加點水 。備用 。
2、取30克牛奶加入紫薯泥拌勻 。
3、另外的牛奶加入明膠粉隔水融化 。
4、淡奶油用打蛋器打至6-7分發，就是有點稠，但還會流動的樣子 。
5、紫薯泥和融化好的明膠先拌勻，涼后再拌入打發好的淡奶油 。
6、小心攪拌均勻即可
7、倒入鋪好蛋糕片的模具中 。
8、放入冰箱鮮層冷藏24小時即可 。
材料
雞蛋2個 ， 淡奶油200克，酸奶150克，吉利丁2片（每片5克），藍莓20克，黃油（植物油）24克，低粉48克，藍莓汁45克，藍莓味QQ糖38克，藍莓果醬30克，檸檬汁（白醋）5滴，鹽1克，細砂糖48克
做法
1、雞蛋打入盆里，加糖、鹽在雞蛋里，再擠入檸檬汁 。
2、用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發 ， 最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發 ， 打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了 。

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