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冰箱鍋包肉多久( 二 )

生活百科肉片


###其它資料參考###鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食 。就是將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成 。成菜色澤金黃，口味酸甜 。從小到大，我家女兒對酸甜味的菜肴那是情有獨鐘！
鍋包肉的做法
步驟step
1
里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片
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2
放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘
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3
把土豆淀粉放入碗里，加入適量清水調勻后靜置30分鐘
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4
30分鐘后 ， 土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
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5
準備好胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲
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6
把濕的淀粉倒入肉片中抓勻
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7
準備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋 ， 稍微加點生抽和料酒混合均勻
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8
起油鍋，等油溫升至六成熱后 ， 一片一片放入肉片
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9
炸至金黃色撈出，分批全部炸好后
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10
把油鍋加熱至八成熱后，把肉片復炸至外表發脆
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11
撈出瀝干油份
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12
另起油鍋爆香姜絲 ， 再放入胡蘿卜絲和蔥絲炒勻
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倒入之前調好的糖醋汁
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14
我還加了點新鮮的檸檬汁煮至發稠
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把炸好的肉片倒入，快速炒勻 ， 可以撒點香菜葉，我家女兒不吃香菜
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出鍋裝盤
鍋包肉的成品圖
鍋包肉的烹飪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄 ， 否則豬肉炸過后會太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因為它的粘度大 。醬汁建議事先調好在碗中 ， 這樣直接一股腦全部倒入，省時省力 。不會再操作中把肉片炒老 。鍋包肉建議出鍋后盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感

###其它資料參考###今天為大家分享一道東北名菜“鍋包肉”的家常做法，鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜 ， 相傳在清朝的時候，就已經有這道菜了 。其實在過去鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常將豬里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成 。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧 。
【鍋包肉】
1.首先我們準備一下食材，里脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽 ， 抓洗出肉片中的血水，洗凈后撈出攥干水分準備腌制 。
2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥 ， 抓拌均勻腌制10分鐘，讓肉片吸收調料入味 。
3.準備一個大點盆，抓入一把土豆淀粉，加入適量的清水，把淀粉攪拌化開，調制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均勻包裹住肉片備用 。
4.接著準備輔料 ， 生姜一塊切成細絲，大蔥白兩段剝掉硬芯后也切成細絲，加入清水浸泡 。
5.再準備一個小盆，加入食鹽2克，白糖50克，白醋30克 ， 陳醋20克，攪拌均勻備用 。
6.食材全部準備好以后 ， 我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫升至五成熱時起鍋 ， 把裹好漿的肉片一個一個下入鍋中，土豆淀粉黏性比較大，逐個下入能防止粘連 ， 開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃時撈出控油 。
7.大火把油溫升至六成熱后，轉小火倒入肉片 ， 復炸30秒倒出控油，經過復炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回軟 。

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